~On se retrouve en septembre~

Je vous souhaite √† tous et toutes de tr√®s bonnes vacances gorg√©es de soleil, de f√™tes entr√©s amis et de bon petits plats et on se retrouve en septembre avec je l’esp√®re, pleins de nouvelles id√©es de gourmandises ! ūüėä

Pleins de bisous les loulous! ūüėė

 

 

~Curry de patates douces (lait de coco)~

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INGREDIENTS 

  • 20 g de pistaches
  • 40 g de lentilles corail ( servent de liant)
  • 1 grosse patate douce ( blanche ou orange)
  • 1 petite courgette
  • 2 carottes
  • 1 poivron
  • 2 gousses d’ail frais
  • 2 √©chalotes
  • 1 oignon
  • 1 morceau de gingembre ( 1 cm d’√©paisseur ou plus si vous aimez)
  • 1 cuill√®re √† caf√© de curcuma
  • 1 cuill√®re √† caf√© de piment doux
  • 2 cuill√®res √† caf√© de curry de madras
  • 40 cl de lait de coco
  • Sel
  • 80 cl de bouillon de l√©gumes
  • 1 branche de thym
  • 2 b√Ętons de citronelle
  • Quelques graines de coriandre
  • Du piment et du poivre

Je met à infuser 1 branche de thym, la citronelle, les graines de coriandre le piment et le poivre dans 80 cl de bouillon bouillant.

Je fais des p√©tales d’oignon et d’echalottes.
Je coupe le poivrons en morceaux moyens et les carottes en b√Ętonnets.
La patate douce et la courgette en cubes d’environ 1 cm.
Et le gingembre ainsi que l’ail en lamelles.

Dans une cocotte, je fais revenir oignons, √©chalotes, poivron, gingembre et ail dans une cuill√®re √† soupe d’huile d’olive.
Lorsque les p√©tales d’oignon commencent √† √™tres tendres, je rajoute les carottes et poursuis la cuisson une dizaine de minutes.
Je rajoute pistaches et lentilles corail ainsi que la cuillère à café de piment et curcuma et les deux cuillères à café de curry de madras et une grosse pincée de sel
Vient le tour des morceaux de patate douce puis les morceaux de courgette.
Je verse 20 cl de bouillon( que j’ai pr√©alablement filtr√©)et poursuis la cuisson √† feu moyen durant 10 min.
J’ajoute ensuite le lait de coco et laisse √† feu moyen √† doux durant une vingtaine de minutes.

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Si les morceaux de patate douce sont fondant, c’est cuit!

Pour accompagner, je fais cuire du riz complet dans les 60cl de bouillon restant.

~Choux p√Ętissiers fa√ßon « Christophe Michalak »~

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Pour le craquelin:

  • 40g de beurre demi-sel pommade
  • 50g de sucre de fleurs de coco ( ou cassonade)
  • 50g de farine

Malaxez bien avec les mains jusqu’√† l’obtention d’une boule.
Etalez tr√®s finement (2mm) la p√Ęte entre deux feuilles de papier sulfuris√©, d√©taillez des cercles de 2,5cm, pour cela j’utilise une douille. R√©servez au cong√©lateur le temps de faire la p√Ęte √† choux.

Pour la p√Ęte √† choux:

  • 50g d’eau
  • 50g de lait
  • 45g de beurre
  • 55g de farine type 55
  • 1 pinc√©e de sel
  • 1 pinc√©e de sucre
  • 100g d’oeuf ( cela fait deux oeufs environ)

Pr√©chauffez le four √† 250¬įchaleur statique (Vous avez bien lu , je ne me suis pas tromp√©e lol )
Dans une petite casserole, versez le lait, l’eau, le beurre coup√© en petits morceaux, le sel et le sucre. Portez √† √©bullition. Ajoutez la farine d’un seul coup et m√©langez pour bien l’incorporer.
Replacez la casserole sur feu doux, et ass√©chez la p√Ęte : il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu’√† ce qu’elle forme une boule qui se d√©tache parfaitement des bords.
Ensuite, petite astuce de Michalak : mettez cette p√Ęte dans un saladier et fa√ģtes-la refroidir en la remuant sans arr√™t pendant 3 √† 4mn, elle doit √™tre √† environ 45¬į. On ne laisse pas la p√Ęte dans la casserole !!!
Ajoutez ensuite 50g d’oeuf, et remuez tr√®s √©nergiquement pour l’incorporer. Fa√ģtes de m√™me avec les autres 50g. Je pr√©cise qu’il est extr√™mement important pour la p√Ęte √† choux que les oeufs soit battus avant d’√™tre incorpor√©s !
Pour savoir si la p√Ęte a la bonne consistance, il suffit de tracer « un chemin » avec le doigt, et s’il se referme c’est que la consistance est parfaite, mais avec ces proportions √ßa sera le cas (si vous pesez bien les oeufs).
Placez la p√Ęte dans une poche munie d’une douille unie d’environ 8mm de diam√®tre, et dressez en quiquonce les choux de 3cm de diam√®tre (oui 3cm, c’est petit c’est normal !) sur une plaque munie de papier sulfuris√© (et non pas d’exopat ! √ßa marche mieux avec le papier sulfu !).J’en fait √† peu pr√®s 38
Sortez le craquelin du congélateur,et recouvrez chaque choux avec un cercle de craquelin (idéalement le cercle de craquelin doit avoir 1cm de moins que le diamètre des choux).
Eteignez le four, et placez-y la plaque pendant 10mn.
Au bout de ces 10mn, rallumez le four √† 160¬įchaleur statique, et poursuivez la cuisson pour encore 20mn √† 30mn selon les fours (mais cela peut aller jusqu’√† 40mn si vous fa√ģtes des religieuses).
Pour garnir les choux de cr√®me p√Ętissi√®re :
Percez un petit trou en-dessous de chaque choux √† l’aide de la douille, et garnissez-les g√©n√©reusement.
L’id√©al est de laisser les choux √† l’air libre pendant toute une nuit avant de les garnir, afin qu’ils s√®chent.

Pour la garniture, c’est vous qui d√©cidez, sur la photo ils sont agr√©mentez de cr√®me p√Ętissi√®re coco ( lait remplac√© par du lait de coco) et de quelques framboises ou de gel√©e de framboise ūüėä

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~Galettes de Sarrasin Jambon/épinards/oeufs~

POUR LA P√āTE √Ä GALETTE (√† faire la veille)

  • 500 g de farine de sarrasin
  • 1 litre d’eau
  • 10 g de sel

POUR LA GARNITURE ( pour 4 galettes)

  • 500 g d’√©pinards
  • 1 cuill√®re √† soupe de ma√Įzena
  • 4 oeufs
  • 40 cl de lait d’avoine
  • 15 g de Gruy√®re

La veille, battre au fouet, les 500 g de farine de sarrasin avec le sel et 50 cl d’eau.
Une fois bien m√©lang√© , verser sur le dessus les 50 cl d’eau restant.
Couvrir d’un film plastique et placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain, bien m√©langer la p√Ęte √† galette.
Graisser légèrement la crêpière et la faire chauffer à feu vif.
Verser une louche de p√Ęte en haut de la po√™le et r√©aliser une rotation du poignet afin de r√©partir la p√Ęte sur toute la surface de la cr√™pi√®re.
Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 environ puis la retourner.
Pour la garniture :
Dans une casserole, faire cuire les √©pinards dans une petite cuill√®re √† caf√© d’huile d’olive.
Saler, poivrer et rajouter une petite pincée de cumin.
D√©layer la ma√Įzena dans le lait d’avoine puis le rajouter aux √©pinards.
Rajouter le gruy√®re r√Ęp√© et m√©langer encore sur feu doux jusqu’√† qu’il fonde.
Nous allons mettre un Ňďuf sur chaque galette.
Pour cela nous allons séparer les blancs des jaunes en laissant chaque jaune dans une moitié de coquilles( en prenant soin de ne pas les casser), et chaque blanc dans un petit bol dans lequel on rajoute sel et poivre et on fouette.
Remettre la crêpière à chauffer sur feu moyen, y déposer une galette, la laisser chauffer 30 seconde sur une face puis la retourner.

On √©tale le blanc sur le dessus, lorsqu’il blanchit on rajoute une bonne grosse cuill√®re d’√©pinard que l’on √©tale l√©g√®rement.
On plie la galette comme sur la photo et on dépose le jaune sur le dessus.
Il ne reste plus qu’√† servir et d√©guster.

On recommence avec chaque galette.

Les galettes non garnies se congèle très bien à plat.

~Tarte Oignons de Toulouges/Tomates Cerise Fa√ßon F√™te du Four~

 

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« J’adore les oignons de Toulouges pour les tartes car ils sont plut√īt doux et sucr√©s, en plus d’√™tres juteux. »

Pour la p√Ęte

  • 300g de farine blanche
  • 100g de farine compl√®te
  • 8g de sel
  • 20 cl d’eau
  • 5 cuill√®res √† soupe d’huile d’olive
  • 20 g de levain bio

Pour la garniture

  • 2 gros oignons de toulouges
  • 2 gousses d’ails frais
  • huile d’olive
  • 1 morceau de gingembre
  • sel, poivre, cumin, piment doux, thym, romarin
  • 2 cuill√®res √† soupe de vinaigre basalmique
  • 20 g de pistaches
  • Quelques feuilles de basilic
  • Une grosse poign√©e de tomates cerises

« Je pr√©pare la p√Ęte la veille pour qu’elle travaille toute la nuit au frigo. »

Dans le bol du robot je met les farines, le sel, l’huile d’olive et l’eau.
Je pétrit pendant 2 min et je laisse reposer ainsi durant 30 min, le temps que le levain travaille.

Donc je met 20 g de levain dans un bol avec une pinc√©e de sucre et un peu d’eau ( il faut que cela forme une p√Ęte collante) je couvre et laisse reposer 30 min √† temp√©rature ambiante.
Au bout de ce temps je rajoute le levain qui est devenu mousseux, √† la p√Ęte dans le bol du robot et je p√©trit 10 min.
Je forme une boule que je replace dans le bol couvert d’un film plastique et hop! au frigo toute la nuit ūüėä

Le lendemain, j’√©mince les oignons de Toulouges et l’ail.
Je cisèle le basilic et hache les pistaches.
Je coupe le gingembre en fines lamelles.

Dans une cocotte, je fais chauffer une cuill√®re √† soupe d’huile d’olive.
Je met oignon, ail et gingembre √† revenir sur feu doux avec les √©pices jusqu’√† que les oignons soient tendres…
Je déglace en fin de cuisson avec le vinaigre basalmique et laisse revenir 1 ou deux minutes sur feu plus fort.

Je sors ma p√Ęte du frigo et l’√©tale en cercle.

Je pars√®me le basilic et les pistaches sur la p√Ęte, je redonne un coup de rouleau √† p√Ętisserie et place ma p√Ęte dans un moule √† tarte.

Je pique le fond, remplis le moule avec les oignons, je coupe les petites tomates cerises en deux et recouvre les oignons…


Je l’enfourne dans le four pr√©chauff√© √† 240 ¬įC, je baisse √† 220 ¬įc et laisse cuire une bonne vingtaine de minutes…

~Avoinotto √©chalotes/courgette/pistaches et basilic~

« Encore une petite recette avec l’avoine Alpina »¬†

INGREDIENTS 

  • 120 g d’avoine Alpina
  • 1 courgette
  • 2 √©chalotes
  • 1 tomate
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail frais
  • 20 ( √† peu pr√®s ) pistaches pil√©es
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 petit morceau de gingembre
  • safran, sel, poivre, piment doux
  • 30 cl de bouillon de l√©gumes

 

√Čmincer √©chalotes, ail, gingembre et basilic.
Couper la tomate en petite brunoise.
Couper la courgette en deux dans la longueur ( épépiner si besoin).
Couper les moitiés encore en deux.
Couper en petit morceaux.
Couper la carottes en deux puis en petites lamelles.
Piler les pistaches.
Dans une sauteuse, faire revenir dans une petite cuill√®re √† soupe d’huile d’olive les √©chalotes, le gingembre, les lamelles de carottes avec les pistaches pil√©es jusqu’√† que les l√©gumes soient tendres.
Rajouter les p√Ętes Alpina, l’ail ainsi que les √©pices.
Rajouter la tomate et mettre à feu vif quelques instant.
Verser ensuite le bouillon de l√©gumes et laisser cuire sur feu moyen jusqu’√† √©vaporation.
Rajouter le basilic haché.
V√©rifier la cuisson de l’avoine, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Et voil√† ! C’est pr√™t !
Avec un verre de ros√© bien frais c’est top !

~Gnocchis improvis√©s, √† la farine compl√®te, sauce tomate et gingembre~

« J’avais des restes de pur√©e de la veille, je me suis donc lanc√©e dans la pr√©paration de gnocchis √† la farine compl√®te « 

 

POUR LES GNOCCHIS

  • 150 g de pur√©e
  • 5 cuill√®res √† soupe de farine compl√®te
  • 1 jaune d’Ňďuf
  • 1 pinc√©e de cumin, de sel et de poivre

POUR LA SAUCE

  • 30 cl de coulis de tomates  » maison » ( ou pas, c’est vous qui voyez ūüėä)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre ( √† peu pr√®s 8 mm d’√©paisseur )
  • 1 petite branche de thym
  • sel, poivre
  • 1 cuill√®re √† caf√© d’huile d’olive
  • 2 cuill√®res √† soupe de martini ( facultatif )

PR√ČPARATION DES GNOCCHIS

M√©langer le jaune d’Ňďuf avec la pur√©e.
Rajouter les épices et la farine complète.
Bien m√©langer, il faut que cela forme une p√Ęte √©paisse mais homog√®ne , elle ne doit pas trop coller.
Rajouter de la farine si besoin, cela d√©pend vraiment de l’humidit√© de la pur√©e au d√©part.
Fariner un plan de travail et former √† la main des petites boules de p√Ętes. Rouler les gnocchi sur le dos d’une fourchette pour donner les crans aux gnocchi.
Les déposer sur une assiette farinée sans les coller.

Les gnocchis se cuisent au moins 5 min dans l’eau bouillante sal√©e.
Go√Ľter pour obtenir la bonne texture.

PR√ČPARATION DE LA SAUCE

√Čmincer oignon ail et gingembre.
Faire revenir le tout dans une casserole et une cuill√®re √† caf√© d’huile d’olive.
Jusqu’√† que les oignons soient fondants.
Saler poivrer, rajouter le thym et déglacer au martini.
Rajouter le coulis de tomate et laisser mijoter sur feu doux durant une quinzaine de minutes.

Et voil√† ! Napper les gnocchis de sauces et d√©guster ūüėú