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Une petite recette de guimauve, fondante et gourmande, au délicieux parfum vanille /tonka

INGRÉDIENTS 

• 3 blancs d’œufs (env. 75 g)
• 190g de sucre cristallisé
• 90 g d’eau
• 1 belle CS de sirop de glucose (ou miel)
• 16 g de gélatine (8 feuilles)
• quelques goutes de jus de citron
• arôme ( ici grain de vanille et la pointe du couteau de fève tonka)
  colorant (facultatif)
• sucre glace + fécule de maïs