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INGRÉDIENTS

• 600 g de courgettes environ 

• 2 beaux oignons ( blanc ou jaunes )

• 25 g basilic

• 10 g de ciboulette 

• 1 cuillère à café de curry 

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café d’ail semoule 

• 2 gros tour de moulin à poivre

• 1 petit morceau d’1 cm de gingembre 

• 10 cl de crème fraîche 

• 10 cl de crème de coco

• 4 gr d’agar agar

• 5 cl de bouillon de légumes 

Émincer les oignons et les mettre à revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Couper les courgettes en petits cubes, les mettre à revenir avec les oignons et une grosse pincée de sel jusqu’à qu’elles soient fondantes. 

Mixer en purée et réserver. 

Dans une casserole porter les crèmes et le bouillon à ébullition avec les épices, une grosse pincée de sel , les herbes et le gingembre haché . 

Laisser infuser 20 min en dehors du feu.

Une fois infusée, remettre sur le feu et porter à petite ébullition 1 min avec l’agar agar. 

Mixer, rajouter aux courgettes et mixer à nouveau. 

Rectifier l’assaisonnement si besoin et verser dans un moule ou des verrines. 

Laisser prendre au froid minimum 2 heures. 

À déguster avec un coulis de tomates