Archives du mot-clé legumes

Tarte d’été façon boulangère

Une petite recette qui nous régalera cet été ( et aussi pour vous dire que je ne vous ai pas oubliés( ées)). Une tarte aux légumes façon boulangère. Elle est adaptable à souhait, selon les goûts de chacun! 

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Bouillon de légumes déshydraté (assaisonnement)

Et si l’on fabriquait notre propre bouillon de légumes déshydraté ? Histoire de garantir un assaisonnement pour nos plats et sauces ou tout simplement pour parfumer l’eau de cuisson des pâtes, garanti sans conservateur et sans huiles de palme… Et aussi car je suis toujours dans le plaisir du fait maison et du partage avec vous mes petits gourmands 😋 

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Buns d’avril ( pains moelleux fourrés)

Aujourd’hui je vous propose une recette de petits buns fourrés  au  poulet et légumes du mois d’avril.

À emporter pour un pique nique, ou à déguster à la maison, entre amis ou en famille. 

Ils sont moelleux, équilibrés et parfumés, excellents avec une belle salade verte.

Je suis ravie de participer au défi du mois d’avril sur le site recette.de, où vous pourrez découvrir les règles en suivant ce lien Concours

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Légumes anciens glacés

Les légumes anciens sont des espèces cultivées il y a des dizaines, parfois des centaines voire des milliers d’années et qui ont été totalement oubliés depuis ou presque.
C’est pourquoi nous les appelons aussi « légumes oubliés ».
Ce sont pourtant des légumes assez savoureux, souvent un peu sucrés, voir citronnés ou poivrés et qui accompagneront vraiment bien vos rôtis de bœuf, veau ou porc…
Mais ils se suffises également à eux mêmes car je les trouves très gourmands !

Différents légumes oubliés

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Cake aux légumes

INGRÉDIENTS 

  • Quelques olives vertes dénoyautée
  • Quelques dés de jambon ( facultatif)
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 8 cl de vin blanc
  • 100g de meule de Savoie ( ou autre 😊)
  • 100 g de poivrons
  • 100 g de poireaux ( j’avais des « mini » poireaux)
  • 30 g de champignons de Paris
  • sel et poivre, cumin, curry, herbes de Provence

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Curry de légumes

« La recette du curry de légumes, un plat que l’on apprécie beaucoup… »

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INGRÉDIENTS 

  • 1 poivron
  • 2 navets nouveaux
  • 2 courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 carottes
  • 1 poignée de haricots plats
  • 50 g de pois chiche
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert
  • 2 grosse cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Sel
  • piment

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Velouté de légumes au curry

« Une recette de soupe un peu plus printanière, à déguster chaude ou froide. »

 

INGRÉDIENTS 

  • 1 poivron jaune
  • 4 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite courgette
  • 1 navet
  • 2 carottes
  • 3 petites pommes de terre
  • 1 beau blanc de poireau
  • 20 cl de lait d’avoine ~Lait végétal d’avoine~ ( ou autre selon vos envies )
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 litre d’eau
  • 1 bonne cuillère à soupe de curry de madras
  • 1 tour de moulin de poivre
  • sel

 

Émincer oignon, échalotes, poireau et ail.
Couper en Macédoine Techniques et définitions le poivron, le navet, la courgette, les carottes et les pommes de terre.

Dans une cocotte, faire revenir poivron, oignon, échalotes, poireau et ail jusqu’à légère coloration.

Rajouter les autres légumes en Macédoine, la cuillère de curry le sel et le poivre.
Bien mélanger et recouvrir avec 1 litre d’eau.
Laisser cuire à feu doux 25 à 30 min.
Rajouter le lait d’avoine et mixer le tout.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Tartines poivron/courgettes/jambon/tomate ananas

« Me voilà de retour avec une préparation toute simple et rapide à réaliser 👍😊 »

INGRÉDIENTS

  • 1 petite courgette
  • 1 poivron jaune
  • 2 échalotes
  • 2 tomates roma bien mûres
  • 1 tomate ananas
  • Quelques feuilles de basilic
  • 4 tranches de pains grillées
  • 2 tranches de jambon
  • sel, poivre, piment, herbes de Provence

 

Couper la courgette en fines lamelles et les saler pour les faire dégorger…
Couper le poivron en fines lanières.
Émincer les échalotes.
Couper les tomates roma en brunoise

Dans une sauteuse, faire revenir les lanières de poivron dans une petite cuillère à soupe d’huile d’olive.
Une fois celles-ci tendres et légèrement grillées, rajouter l’émincé d’échalotes.
Laisser cuire à feu moyen quelques minutes en remuant régulièrement puis rajouter les courgettes.
Saler, poivrer, mettre une pincée de poivre, de piment et d’herbes de Provence.
Rajouter la brunoise de tomates roma.
Une fois les courgettes cuites rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver au chaud….

Faire griller les tranches de pain.
Couper les tranches de jambon en lanières et les disposer sur chaque tranches de pain.
Mettre par dessus la préparation de courgettes puis des rondelles de tomates ananas.
Finir par des lanières de basilic.
Très frais à déguster avec une salade verte….

Curry de patates douces (lait de coco)

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INGREDIENTS 

  • 20 g de pistaches
  • 40 g de lentilles corail ( servent de liant)
  • 1 grosse patate douce ( blanche ou orange)
  • 1 petite courgette
  • 2 carottes
  • 1 poivron
  • 2 gousses d’ail frais
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 morceau de gingembre ( 1 cm d’épaisseur ou plus si vous aimez)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 2 cuillères à café de curry de madras
  • 40 cl de lait de coco
  • Sel
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym
  • 2 bâtons de citronelle
  • Quelques graines de coriandre
  • Du piment et du poivre

Je met à infuser 1 branche de thym, la citronelle, les graines de coriandre le piment et le poivre dans 80 cl de bouillon bouillant.

Je fais des pétales d’oignon et d’echalottes.
Je coupe le poivrons en morceaux moyens et les carottes en bâtonnets.
La patate douce et la courgette en cubes d’environ 1 cm.
Et le gingembre ainsi que l’ail en lamelles.

Dans une cocotte, je fais revenir oignons, échalotes, poivron, gingembre et ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lorsque les pétales d’oignon commencent à êtres tendres, je rajoute les carottes et poursuis la cuisson une dizaine de minutes.
Je rajoute pistaches et lentilles corail ainsi que la cuillère à café de piment et curcuma et les deux cuillères à café de curry de madras et une grosse pincée de sel
Vient le tour des morceaux de patate douce puis les morceaux de courgette.
Je verse 20 cl de bouillon( que j’ai préalablement filtré)et poursuis la cuisson à feu moyen durant 10 min.
J’ajoute ensuite le lait de coco et laisse à feu moyen à doux durant une vingtaine de minutes.

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Si les morceaux de patate douce sont fondant, c’est cuit!

Pour accompagner, je fais cuire du riz complet dans les 60cl de bouillon restant.

Omelette au concentré de tomates et légumes du soleil

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« Une petite omelette d’été assez légère et mousseuse 😊 »

INGREDIENTS 

  • 4 oeufs
  • 10 cl de lait d’avoine (ou lait ou crème )
  • 1 petit poivron
  • 1 oignon
  • 1 petite courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre basalmic
  • Quelques feuilles de basilic
  • sel, poivre, un peu de piment, un peu de muscade

Émincer l’oignon et l’ail, couper le poivron en lanières.
Couper la courgette en très fines rondelles et émincer le basilic.
Faire revenir oignon et poivron dans une petite cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse jusqu’à que ceux-ci soient tendres déglacer avec le vinaigre.
Rajouter l’ail ainsi que les rondelles de courgette.
Rajouter une bonne pincée de sel, 1 pincée de poivre et de piment puis une pincée de muscade.
Laisser cuire une bonne dizaine de minute à feu moyen en remuant régulièrement.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et couper le feu.
Dans un saladier, battre les oeufs avec une pincée de sel, le concentré de tomate, le lait d’avoine et le basilic.
Rajouter la préparation de courgette et bien mélanger .
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et y verser la préparation.
Dès que cela commence à buller, je termine la cuisson sous le grill du four. ( cela m’évite de retourner l’omelette dans la poêle et permet de dorer légèrement le dessus)

Et voilà! avec une bonne salade verte on est en été ! 😊

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« Taboulé de boulgour aux herbes »

« Une recette vraiment toute bête mais tellement fraîche et saine pour 4 ou 5 personnes » 

INGREDIENTS 

  • 200 g de boulgour
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • Quelques feuilles de menthe et de coriandre
  • 3 tomates bien mures
  • 15 cl de jus de citron vert
  • 5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de raisins sec moelleux
  • 1 bonne grosse pincée de sel
  • cumin, curry

Mettre le boulgour à tremper 30 min dans de l’eau tiède.
Émincer l’ail et l’oignon.
Hacher le persil, la menthe et la coriandre.
Couper le poivron et la tomate en brunoise.
Égoutter le boulgour et le mettre dans un grand saladier avec tout les autres ingrédients.
Mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de déguster.

Omelette aux légumes et chèvre~3 / 4 personnes

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INGRÉDIENTS 

  • 1 petite courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • 1 échalote
  • 2 pommes de terre
  • 1 dizaine de brins de ciboulette
  • curry, cumin, poivre, muscade, sel
  • 2 cuillères à soupe de lait d’avoine
  • 5 oeufs
  • Quelques tranches de bûche de chèvre

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Perles (pâtes) en bouillon de légumes épicés 4 personnes

INGRÉDIENTS 

  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • 1 échalote 1 blancs de poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 bâton de citronnelle
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de sucre
  • Poivre, sel, cumin, curry ( 1 grosse pincée de chaque)
  • 1,5 litre de bouillon de légume
  • 200 g de perles Alpina ( ou autres petites pâtes)

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Tartelettes aux Légumes du Soleil

 

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INGRÉDIENTS 

  • 1 pâte brisée ( pour faire à peu près 6 ronds de pâte)~Pâte à tarte Salée ou Sucrée~
  • 1 courgette
  • 2 échalotes
  • 1 moitié de poivron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre basalmique
  • 20 cl de coulis de tomate
  • Quelques olives
  • 1 peu de fromage râpé ( ici meule de Savoie)
  • Sel, poivre, curry, herbes de Provence.

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