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Encore une recette à base de bettes, mais en utilisant les côtes cette fois ci.

Je vous propose aujourd’hui de les cuisiner de manière moins traditionnelle par chez nous.

INGRÉDIENTS 4 personnes

• 2 bottes de bettes Juste les côtes ( pour les feuilles je vois propose une recette Parmentier de feuilles de poirée ( bettes) et diots)
• 4 petites carottes
• 2 navets
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 80 g de céleri rave
• 80 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 cuillères à café de confit de citron recette ici
• 1 cuillère à café de miel
• 30 cl de bouillon de légumes
• 1 grosse pincée de sel
•  2 tours de moulin de poivre
• 1 cuillère à café de curry
• 1 grosse pincée de cumin
• 1 cuillère à café d’ail séché
• 2 grosses pincées de piment doux
• 1 grosse pincée de canelle
• 40 g d’amandes complètes

Pour la sauce pimentée 

• 10 cl de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de cranberries séchées
• 1 cuillère à thé de harissa

On trie les côtes de bettes.

On lave, épluche et on épluche les légumes.

On coupe les navets, les carottes, le céleri et les côtes de bettes en bâtonnets.

On coupe l’oignon et le poireau en rondelles fines.

Dans une sauteuse on commence à faire suer oignon et poireau dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, avec une grosse pincée de sel, et à feu moyen durant 5 min en remuant régulièrement .

On rajoute ensuite le miel et le confit de citron.
On prolonge le cuisson 2 min , toujours en remuant régulièrement.

On rajoute ensuite les côtes de bettes, cuisson 2 min,

Puis les amandes et les olives.

On met ensuite le reste des légumes ainsi que les épices.

On verse ensuite le bouillon de légumes puis on laisse à mijoter 40 min à feu très doux en semi couvert.

On mange ce plat avec de la semoule, agrémentée d’une sauce pimentée que je prépare comme suit :

Je monte à ébullition les 10 cl de bouillon de légumes avec les cranberries et l’harissa.
je laisse à petit bouillon 3 min.

On aime mettre un peu de cette sauce sur les légumes et la semoule