Archives du mot-clé salé

Tarallis à l’anis vert

Bonjour, aujourd’hui je vous propose la recette de biscuits salés croustillants et délicieusement parfumés, que l’on adore à l’heure de l’apéro, les taralli 😋 

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Gougères 3 fromages

Rien de tel qu’un petit apéro dinatoire à la maison pour en profiter pour partager avec vous, une recette gourmande que l´on adore « les gougères »! La gougère est une pâte à choux salée à laquelle on rajoute du fromage à pâte dure rapé tel que le comté ou le gruyère… J’utilise ici un mélange de 3 fromages à fondue venant de la coopérative laitière de Yenne … Il se compose de beaufort, meule de savoie et emmental.

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Croustillants et gourmands, en avant les crackers au fromage et aux graines !

Parce que se retrouver entre amis autour d’un verre c’est sympa, parce que dans ces moments on aime aussi grignoter de petites gourmandises salées, et parce que faire attention à ce qu’on mange c’est bien aussi, rien de tel qu’une petite recette de crackers fait maison, simple et savoureuse. 

J’en profite également pour participer au défi cuisine « Ne bûchons pas pour Noël »

Car ces biscuits peuvent se préparer à l’avance et que ça, on va pas se le cacher, c’est pratique. 😀

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Poulet Tandoori et son riz épicé (2 personnes)

Aujourd’hui voyageons un peu et partons à la découverte de l’Inde, avec un plat épicé que j’apprécie particulièrement, le Poulet tandoori…

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Pancakes salés aux légumes sans lactose

Et pourquoi pas des pancakes salés ? Histoire de changer un peu des habitudes 😊

INGRÉDIENTS

  • 1 courgette
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d’ail noir
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

POUR LA PÂTE À PANCAKES

  • 200 g de farine complète
  • 200 g de farine blanche
  • 3 œufs
  • 60 cl de lait de soja
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol torréfiées légèrement à la poêle
  • 6 g de sel
  • 1 grosse cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de poivre

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Quiche Courgette et Poivrons Jaunes et Rouges au Chèvre

En été, quoi de mieux qu’une petite quiche aux légumes du soleil à deguster tiède avec une bonne salade ou fraîche au court d’un pique nique 😎

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Ma Focaccia Tomates, Olives et Basilic

Une recette gourmande à déguster à l’apéro ou avec une salade de tomate ( par exemple) ou bien nos pique-nique de cet été ! 

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La patate douce se prend pour une duchesse (pommes duchesses)

Comme une envie d’exotisme dans le traditionnel 😉

Et pourquoi pas des pommes duchesses à base de patate douce? Fondantes, à deguster à la sortie du four, pour accompagner une tajine par exemple…

Et pourquoi pas ? 😊

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Pain au muesli

Il y a quelques temps nous avons acheté du muesli ( parce que j’adore ça 😊).
Mais voilà, il s’est avéré qu’il était sec, avec des noisettes et figues séchées que je cherche encore…
Bon point, il n’était pas surchargé en sucre comme certains muesli du commerce et les raisins l’agrémentant étaient très bon…

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Légumes anciens glacés

Les légumes anciens sont des espèces cultivées il y a des dizaines, parfois des centaines voire des milliers d’années et qui ont été totalement oubliés depuis ou presque.
C’est pourquoi nous les appelons aussi « légumes oubliés ».
Ce sont pourtant des légumes assez savoureux, souvent un peu sucrés, voir citronnés ou poivrés et qui accompagneront vraiment bien vos rôtis de bœuf, veau ou porc…
Mais ils se suffises également à eux mêmes car je les trouves très gourmands !

Différents légumes oubliés

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Rôti de Porc saumuré et ses petits légumes.

INGRÉDIENTS 

  • 1 rôti saumuré (950 g)
  • 2 navets ( bio car j’utilise la peau pour mon bouillon )
  • 1 poivron
  • 100 g de champignons ( ici des pieds de mouton , ils restent
  • très fermes à la cuisson.)
  • 2 oignons
  • 4 petites courgettes
  • 7 petites pommes de terre
  • 1 cuillère à café de vinaigre à la pulpe de framboise
  • 30 cl de vin blanc ou rosé
  • 3 cuillères à soupe de farine

POUR LE BOUILLON DE CUISSON 

  • 200 g de verts de poireaux
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques graines de coriandre
  • 3 clous de girofle
  • sel, poivre , curry
  • 1 bâton de citronnelle
  • 2 bouillons cube ( j’en avait plus  » maison »)
  • 2 litres d’eau

 

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Pâte à tarte Salée ou Sucrée

Je donne ici les quantités pour une grosse tarte mais il est bon de savoir que cette pâte se congèle très bien.
Il faudra seulement la sortir la veille au soir ( en la laissant au frigo) pour le lendemain.

INGRÉDIENTS 

  • 180g de farine
  • 70 g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande.
  • eau froide ( jusqu’à consistance )
  • 2 cuillères à soupe de sucre pour la version sucrée

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Quiche Endives/Pommes

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INGRÉDIENTS 

  • 1kg d’endives
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pomme
  • 4 œufs
  • 1 yaourt nature ( entier et maison pour moi)
  • 1 noix de beurre
  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange ou jus de citron
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 15 g de meule de Savoie ( ou comté, gruyère, beaufort, tomme….)
  • sel, poivre
    1 pâte brisée ~Pâte à tarte Salée ou Sucrée~

 

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Wok Bok Choy et légumes croquants

« Le chou de Chine ou bok choy est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour ses tiges et ses feuilles consommées comme légume. Cette variété est voisine du Pe-tsaï, lui aussi appelé chou chinois. Il ressemble à s’y méprendre aux côtes de bettes. »

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Tarte Oignons/Échalotes/Poivron/Tomates

INGRÉDIENTS 

  • 1 pâte brisée ~Pâte à tarte Salée ou Sucrée~
  • 4 tomates moyennes
  • 5 échalotes
  • 2 gros oignons rouges
  • 2 gousses d’ails
  • 1 poivron jaune
  • 1 cuillères à café de vinaigre basalmic
  • 1 et demi grosse cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • poivre
  • cumin curry
  • 1 cuillère à café de moutarde

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Cake aux légumes

INGRÉDIENTS 

  • Quelques olives vertes dénoyautée
  • Quelques dés de jambon ( facultatif)
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 8 cl de vin blanc
  • 100g de meule de Savoie ( ou autre 😊)
  • 100 g de poivrons
  • 100 g de poireaux ( j’avais des « mini » poireaux)
  • 30 g de champignons de Paris
  • sel et poivre, cumin, curry, herbes de Provence

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Curry de légumes

« La recette du curry de légumes, un plat que l’on apprécie beaucoup… »

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INGRÉDIENTS 

  • 1 poivron
  • 2 navets nouveaux
  • 2 courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 carottes
  • 1 poignée de haricots plats
  • 50 g de pois chiche
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert
  • 2 grosse cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Sel
  • piment

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Pain à l’Okara d’Avoine

« L’okara est un terme Japonais qui désigne une pulpe de résidus insolubles généralement de soja résultant de la fabrication de lait de soja et de tofu. Par extension il est utilisé comme terme pour tout les résidus de lait végétaux « 

INGRÉDIENTS

  • 200g d’ OKARA d’avoine ( suite à la fabrication de lait d’avoine maison dont la recette se trouve ICI)
  • 450 g de farine blanche
  • 50 g de farine complète
  • 11 g de sel
  • 30 cl d’eau
  • 20 g de levain bio déshydraté
  • 1 pincée de sucre

 

~Nous allons faire ce que l’on appelle une autolyse ( action de mélanger l’eau et le sel à la farine 30min à plusieurs heures avant le pétrissage afin d’améliorer l’élasticité de la pâte…)~ Techniques et définitions

Pour ceci, dans le bol du robot, on verse les deux farines, les 200 g d’OKARA, le sel ainsi que les 30 cl d’eau, jusqu’à que toute la farine soit humidifiée. Et on laisse reposer ainsi 1/2 heure…

Pendant ce temps, dans un petit bol, on verse le levain , une cuillère à café de farine, une pincée de sucre et 3 ou 4 cuillères à soupe( environ) d’eau tiède ( surtout pas bouillante) et l’on mélange jusqu’à formée une sorte de crème …
Nous laissons reposer à couvert à l’abri des courants d’air durant le temps de l’autolyse…

Après les 30 min, on rajoute la pâte de levain dans le bol du robot et c’est parti pour un pétrissage de 10 min .
Apres le pétrissage , on se farine bien les mains et on forme une jolie boule que l’on laisse lever (toujours à l’abri des courants d’air 60 min .)

Au bout de ce temps, on dégaze la pâte avant de le mettre en forme, pour ce pain j’aime bien une forme assez rustique 😊.
On le dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de Téflon ( éviter le silicone qui empêche la croûte de se former) .
Puis on laisse lever 2 heures recouvert d’un linge et toujours à l’abri des courants d’air.

À la fin de la levée on entaille le dessus du pain ( scarification qui permet à la vapeur de mieux s’échapper du pain et de faire une mie plus aérée, en plus de joliment le décorer.)on met une petite casserole d’eau dans le fond du four que l’on préchauffe à 250 degrés.
Une fois celui chaud, on enfourne le pain, on baisse le thermostat à 220 degrés et on laisse cuire 35 à 40 min selon les fours.

Velouté de légumes au curry

« Une recette de soupe un peu plus printanière, à déguster chaude ou froide. »

 

INGRÉDIENTS 

  • 1 poivron jaune
  • 4 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite courgette
  • 1 navet
  • 2 carottes
  • 3 petites pommes de terre
  • 1 beau blanc de poireau
  • 20 cl de lait d’avoine ~Lait végétal d’avoine~ ( ou autre selon vos envies )
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 litre d’eau
  • 1 bonne cuillère à soupe de curry de madras
  • 1 tour de moulin de poivre
  • sel

 

Émincer oignon, échalotes, poireau et ail.
Couper en Macédoine Techniques et définitions le poivron, le navet, la courgette, les carottes et les pommes de terre.

Dans une cocotte, faire revenir poivron, oignon, échalotes, poireau et ail jusqu’à légère coloration.

Rajouter les autres légumes en Macédoine, la cuillère de curry le sel et le poivre.
Bien mélanger et recouvrir avec 1 litre d’eau.
Laisser cuire à feu doux 25 à 30 min.
Rajouter le lait d’avoine et mixer le tout.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Tagliatelles de courgettes provençales

« Dans la serie plats improvisés 😊 »

INGREDIENTS 

  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tomates bien mûres
  • quelques olives vertes
  • Une petite pincée de cumin et de curry
  • Sel poivre
  • Quelques herbes de Provence

Émincer les oignons et l’ail.
Faire de très fines lamelles de carotte.
Couper la courgette en tagliatelles ( j’utilise un économe ) et les saupoudrer de sel pour les faire dégorger légèrement.
Couper les tomates et les olives en brunoise
Dans une sauteuse, mettre 1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir carotte, oignon et ail avec une pincée de sel jusqu’à que les oignons soient tendres…
Déglacer avec une cuillère à soupe de rosé.
Rajouter tomates et olives, mettre les épices et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Égoutter les tagliatelles de courgettes et les mettre dans la sauce.
Les laisser ainsi sur feu moyen 10 min environ, au bout de ce temps vérifier la cuisson des courgettes si besoin la prolonger quelques minutes.

Je les ai servies avec des quenelles coupées en tranches juste poêlées 😊

Galettes de Sarrasin Jambon/épinards/oeufs

POUR LA PÂTE À GALETTE (à faire la veille)

  • 500 g de farine de sarrasin
  • 1 litre d’eau
  • 10 g de sel

POUR LA GARNITURE ( pour 4 galettes)

  • 500 g d’épinards
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 4 oeufs
  • 40 cl de lait d’avoine
  • 15 g de Gruyère

La veille, battre au fouet, les 500 g de farine de sarrasin avec le sel et 50 cl d’eau.
Une fois bien mélangé , verser sur le dessus les 50 cl d’eau restant.
Couvrir d’un film plastique et placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain, bien mélanger la pâte à galette.
Graisser légèrement la crêpière et la faire chauffer à feu vif.
Verser une louche de pâte en haut de la poêle et réaliser une rotation du poignet afin de répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière.
Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 environ puis la retourner.
Pour la garniture :
Dans une casserole, faire cuire les épinards dans une petite cuillère à café d’huile d’olive.
Saler, poivrer et rajouter une petite pincée de cumin.
Délayer la maïzena dans le lait d’avoine puis le rajouter aux épinards.
Rajouter le gruyère râpé et mélanger encore sur feu doux jusqu’à qu’il fonde.
Nous allons mettre un œuf sur chaque galette.
Pour cela nous allons séparer les blancs des jaunes en laissant chaque jaune dans une moitié de coquilles( en prenant soin de ne pas les casser), et chaque blanc dans un petit bol dans lequel on rajoute sel et poivre et on fouette.
Remettre la crêpière à chauffer sur feu moyen, y déposer une galette, la laisser chauffer 30 seconde sur une face puis la retourner.

On étale le blanc sur le dessus, lorsqu’il blanchit on rajoute une bonne grosse cuillère d’épinard que l’on étale légèrement.
On plie la galette comme sur la photo et on dépose le jaune sur le dessus.
Il ne reste plus qu’à servir et déguster.

On recommence avec chaque galette.

Les galettes non garnies se congèle très bien à plat.

Tarte Oignons de Toulouges Tomates Cerise Façon Fête du Four

 

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« J’adore les oignons de Toulouges pour les tartes car ils sont plutôt doux et sucrés, en plus d’êtres juteux. »

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Avoinotto échalotes/courgette/pistaches et basilic

« Encore une petite recette avec l’avoine Alpina » 

INGREDIENTS 

  • 120 g d’avoine Alpina
  • 1 courgette
  • 2 échalotes
  • 1 tomate
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail frais
  • 20 ( à peu près ) pistaches pilées
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 petit morceau de gingembre
  • safran, sel, poivre, piment doux
  • 30 cl de bouillon de légumes

 

Émincer échalotes, ail, gingembre et basilic.
Couper la tomate en petite brunoise.
Couper la courgette en deux dans la longueur ( épépiner si besoin).
Couper les moitiés encore en deux.
Couper en petit morceaux.
Couper la carottes en deux puis en petites lamelles.
Piler les pistaches.
Dans une sauteuse, faire revenir dans une petite cuillère à soupe d’huile d’olive les échalotes, le gingembre, les lamelles de carottes avec les pistaches pilées jusqu’à que les légumes soient tendres.
Rajouter les pâtes Alpina, l’ail ainsi que les épices.
Rajouter la tomate et mettre à feu vif quelques instant.
Verser ensuite le bouillon de légumes et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à évaporation.
Rajouter le basilic haché.
Vérifier la cuisson de l’avoine, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Et voilà ! C’est prêt !
Avec un verre de rosé bien frais c’est top !

Omelette au concentré de tomates et légumes du soleil

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« Une petite omelette d’été assez légère et mousseuse 😊 »

INGREDIENTS 

  • 4 oeufs
  • 10 cl de lait d’avoine (ou lait ou crème )
  • 1 petit poivron
  • 1 oignon
  • 1 petite courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre basalmic
  • Quelques feuilles de basilic
  • sel, poivre, un peu de piment, un peu de muscade

Émincer l’oignon et l’ail, couper le poivron en lanières.
Couper la courgette en très fines rondelles et émincer le basilic.
Faire revenir oignon et poivron dans une petite cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse jusqu’à que ceux-ci soient tendres déglacer avec le vinaigre.
Rajouter l’ail ainsi que les rondelles de courgette.
Rajouter une bonne pincée de sel, 1 pincée de poivre et de piment puis une pincée de muscade.
Laisser cuire une bonne dizaine de minute à feu moyen en remuant régulièrement.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et couper le feu.
Dans un saladier, battre les oeufs avec une pincée de sel, le concentré de tomate, le lait d’avoine et le basilic.
Rajouter la préparation de courgette et bien mélanger .
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et y verser la préparation.
Dès que cela commence à buller, je termine la cuisson sous le grill du four. ( cela m’évite de retourner l’omelette dans la poêle et permet de dorer légèrement le dessus)

Et voilà! avec une bonne salade verte on est en été ! 😊

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