JennyCuisineetPartage

Coucou mes gourmands 😊

Aujourd’hui je partage avec vous une recette « anti gaspi»,

Des coques de macarons faites avec l’okara du lait végétal. 

Je fais régulièrement du lait végétal Quelques recettes ici et il me reste également régulièrement le résidu de la boisson sur les bras.

Ayant déjà quelques recettes à base d’okara,(Recettes ici ) j’avais envie de tester autre chose, et c’est chose faite !  

Alors voici la recette de ces macarons rustiques, ici façon tarte au citron 🍋 

INGRÉDIENTS 

POUR LES COQUES 

• 80 g d’okara ( ici résidus d’un lait amande, noisettes, avoine)
• 80 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de sucre
• extrait de vanille 
• 66 g de blanc d’œuf 
• 1 pincée de sel 

POUR LA GARNITURE 

• Du confit de citron ( recette)
• 33 g de jus de citron 
• 33 g de sucre
• 24 g de beurre 
• 1 oeuf
• 1 feuille de gélatine 
• 1 peu de caviar de vanille

On commence par faire sécher l’okara au four. 

Pour cela on l’étale le plus finement possible sur une plaque de cuisson et on l’enfourne une vingtaine de minute à 180°c. 

Une fois sec et refroidi on le réduit en poudre fine au robot.

Dans un saladier, on mélange la poudre d’okara avec le sucre glace et la vanille. 

On bat les blancs en neige,

dès qu’ils commencent à monter, on rajoute une par une les cuillères à soupe de sucre en poudre et on continue de battre jusqu’à obtention de blancs en neige très fermes.

On préchauffe le four à 140°c.

Nous allons macaronner la préparation, on verse en 3 fois le mélange sucre et okara, en mélangeant intimement à la maryse entre chaque ajout.

Une fois la préparation souple et homogène, on la poche en petit tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.  On tape la plaque sur le plan de travail pour égaliser la préparation et chasser les bulles d’air.

Puis on enfourne 13 min à 140°c.

On décolle les coques encore tièdes puis on les met à refroidir sur une grille. 

Les voilà prêtes à être garnies. 

Pour la garniture, on réalise un confit de citron (recette dans ce lien  )

et un crémeux au citron . 

Pour le crémeux on met la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide. 

On bat l’oeuf avec le sucre et le jus de citron. 

Dans une petite casserole, on fait fondre le beurre à feu doux. 

Une fois fondu, en dehors du feu, on y rajoute le mélange citron/sucre/oeuf/vanille.

On mélange bien au fouet puis on remet le mélange à épaissir sur feu doux tout en continuant à remuer au fouet. 

Une fois épaissit, on ajoute la gélatine, on mélange puis on donne un coup de mixer plongeant  avant de mettre à refroidir.

Une fois refroidi on peu passer au montage des macarons. 

On redonne un coup de fouet à mains au crémeux. 

Puis on étale un peu de confit de citron sur chaque coque du dessous. 

On poche de petites pointes de crémeux sur le confit puis l’on referme avec une coque. 

On réitère cette opération jusqu’à épuisement du crémeux. 

Bonne dégustation !