Buns d’avril ( pains moelleux fourrés)

Aujourd’hui je vous propose une recette de petits buns fourrés  au  poulet et légumes du mois d’avril.

À emporter pour un pique nique, ou à déguster à la maison, entre amis ou en famille. 

Ils sont moelleux, équilibrés et parfumés, excellents avec une belle salade verte.

Je suis ravie de participer au défi du mois d’avril sur le site recette.de, où vous pourrez découvrir les règles en suivant ce lien Concours

POUR LA PÂTE À BUNS (à préparer la veille) 

  • 1 dizaine de brins de ciboulette
  • 400 g de farine
  • 20 cl de liquide ( 10cl d’eau + 10cl de lait) tiède.
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 20 grammes de levain (cela fait a peu près 3 ou 4 cuillères à café bien remplies)
  • 1 petite cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 œuf

POUR LA FARCE

  • 150 g de fèves fraîches écossées
  • 9 petits oignons cebette
  • 1 petit oignon doux
  • 1 carotte
  • 800 g d’épinard
  • du thym
  • 2 escalopes de poulet

POUR LA MARINADE (à préparer la veille)

  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron 🍋
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 pointe de couteau d’harissa
  • Curcuma en poudre
  • Quelques feuilles fraîches de coriandre

La veille,

Préparer la pâte pour les buns. Vous trouverez la recette ici Pains Burger, dans laquelle vous rajouterez la ciboulette ciselée. (Recette à suivre jusqu’à la levée de la pâte )

Ciseler la coriandre fraîche.

Couper les escalopes en lamelles assez fines.

Les disposer à mariner toute la nuit dans un bol avec,

la gousse d’ail fendue, le citron, la sauce soja, l’huile d’olive, l’harissa, 1 grosse pincée de curcuma et la coriandre.

Recouvrir d’un film plastique et placer la nuit au frigo.
Le lendemain,

Écosser les fèves.

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Mettre 1 litre de bouillon de légumes à frémir dans une casserole.

Déposer un brin de romarin, du poivre, du sel et une pincée de bicarbonate et y plonger 3 min les fèves.

Les passer sous l’eau glacée et leur retirer leur peau.

Réserver.

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Sortir la pâte préparée la veille.

Retirer la partie verte des cebettes. ( je les garde parfois pour parfumer une omelette)

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Les couper en rondelles.

Couper l’oignon doux en petite brunoise.

Couper la carotte en rondelles fines.

Trier les feuilles d’épinard.

Les couper en lamelles.

Faire chauffer une cuillère à café d’huile dans une grande sauteuse.

Y jeter les oignons et la carotte, les faire revenir une dizaine de minutes à feu moyen.

Au bout de ce temps, rajouter les épinards, saler, poivrer.

Laisser sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à que les épinards aient rendu leur eau… Réserver.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dans une poêle anti-adhesive, faire chauffer à nouveau une cuillerée à café d’huile d’olive et faire dorer 5 min à peu près, le poulet avec la marinade.

Une fois cuit, le mélanger avec une cuillère à café de crème ( ou mascarpone ). Réserver.

Préchauffer le four à 185 ° c

Diviser la pâte en 7 boules.

Les aplatir en cercle comme sur la photo.

Disposer au milieu de chaque cercle, de la préparation aux épinards, du poulet et des fèves.

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Saler légèrement, poivrer.

Pour le pliage vous pouvez suivre les indications en photo.

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1 ère étape
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2 eme étape
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3 eme étape
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3 eme étape, percer 2 petits trous sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper

Badigeonner les buns avec du jaune d’œuf battu et enfourner 25 min.

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3 réflexions au sujet de « Buns d’avril ( pains moelleux fourrés) »

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