Pains Burger

INGRÉDIENTS 

  • 400 g de farine
  • 20 cl de liquide ( 10cl d’eau + 10cl de lait) tiède.
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 20 grammes de levain (cela fait a peu près 3 ou 4 cuillères à café bien remplies)
  • 1 petite cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 1 cuillère à café de sucre
  •  1 oeuf entier + 1 jaune d’œuf pour la dorure

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel,le cumin,le piment doux. Tout en pétrissant, rajouter l’eau+lait à l’huile d’olive et au jaune d’œuf battu. Pétrir quelques minutes jusqu’à que le liquide soit bien mélangé à la farine… Comme dans toutes mes pâtes levées, je pratique une autolyse ( je laisse reposer ainsi 30min.) Techniques et définitions
Dans un petit bol mettre le levain, la cuillère à café de sucre et 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau tiède. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte humide… Laisser reposer à couvert et à l’abris de la lumière durant l’autolyse.
Au bout de 30 min, rajouter la préparation de levain dans le bol du robot et pétrir à vitesse moyenne 15 bonnes minutes. C’est super important, la pâte doit se décoller seule des parois du robot.
Laisser la boule de pâte lever dans le bol du robot couverte d’un film alimentaire ( entre 25 et 30 °c une bonne demi- heure à 40 min . ( j’utilise la fonction lève pâte de mon nouveau four. Avant je déposais le bol contenant ma pâte sur un bol d’eau très chaude et cela fonctionnait aussi 😊)

Ensuite diviser la pâte en petite boules de 140g environ, les disposer sur la plaque de cuisson (en les espaçant pour qu’elles aient la place de gonfler) les recouvrir d’un linge et les laisser gonfler à peu près 90 min ( le mieux est de le faire dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air)
Après ce temps , faire chauffer le four à 180° avec une casserole d’eau dans le fond…
Une fois le four chaud, Badigeonner le dessus des pains de jaune d’œuf et enfourner a peu près 25 min. ( surveiller quand même pendant la cuisson car ça change d’un four à l’autre 😉)

 

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