Omelette au concentré de tomates et légumes du soleil

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« Une petite omelette d’été assez légère et mousseuse 😊 »

INGREDIENTS 

  • 4 oeufs
  • 10 cl de lait d’avoine (ou lait ou crème )
  • 1 petit poivron
  • 1 oignon
  • 1 petite courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre basalmic
  • Quelques feuilles de basilic
  • sel, poivre, un peu de piment, un peu de muscade

Émincer l’oignon et l’ail, couper le poivron en lanières.
Couper la courgette en très fines rondelles et émincer le basilic.
Faire revenir oignon et poivron dans une petite cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse jusqu’à que ceux-ci soient tendres déglacer avec le vinaigre.
Rajouter l’ail ainsi que les rondelles de courgette.
Rajouter une bonne pincée de sel, 1 pincée de poivre et de piment puis une pincée de muscade.
Laisser cuire une bonne dizaine de minute à feu moyen en remuant régulièrement.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et couper le feu.
Dans un saladier, battre les oeufs avec une pincée de sel, le concentré de tomate, le lait d’avoine et le basilic.
Rajouter la préparation de courgette et bien mélanger .
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et y verser la préparation.
Dès que cela commence à buller, je termine la cuisson sous le grill du four. ( cela m’évite de retourner l’omelette dans la poêle et permet de dorer légèrement le dessus)

Et voilà! avec une bonne salade verte on est en été ! 😊

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. jeanne dit :

    Belle idée que cette omelette estivale, bravo !

    Aimé par 1 personne

    1. Merci 😊 Bon week end 😘

      J'aime

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