Courgettes Farcies 2 ou 3 personnes

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Avec l’été qui approche, rien de tel que de petites courgettes farcies 😍

INGRÉDIENTS 

  • 2 courgettes longues
  • 1 petite aubergine ou 1/2
  • 1 carotte
  • 1 moitié de poivron
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 steak du Boucher ou viande hachée ( ou reste de pot au feu, de gigot d’agneau…)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 50 cl de coulis de tomate
  • 30 cl de vin blanc
  • 1 œuf
  • sel, poivre, cumin, curry
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Laver et découper les courgettes en tronçons comme ceci…

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Les vider, ( je garde l’intérieur pour ma soupe de légume de ce soir… 😊) et les mettre à dégorger avec du gros sel au min 30 min…

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Laver et couper l’aubergine en petite brunoise.
Les mettre dans un saladier, les saler et les laisser dégorger le temps de la découpe des autres légumes. Différentes techniques de découpe                                                                                             Couper la carotte, l’oignon, le poivron en brunoise également.


Ciseler la ciboulette et la mélanger à la viande hachée, saler, poivrer.                                                                                                        Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poivrons, oignons et carottes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Saler, poivrer et mettre une pincée de cumin et curry.
Laisser dorer légèrement et déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre avant d’ajouter la brunoise d’aubergines.
Laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu’à que les morceaux d’aubergines soient tendres.

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Une fois cuits, laisser refroidir quelques instants…
Rajouter cette préparation à la viande, bien mélanger et rajouter un œufs battus.

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Rectifier l’assaisonnement.
Placer les tronçons de courgettes dans un plat allant au four et les farcir généreusement.                                                                      Dans un bol, mélanger le vin blanc avec le coulis de tomate, saler et poivrer puis verser cette préparation dans le fond du plat.

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Mettre au four préchauffé à 160 degrés durant 1h15 environ ( piquer les courgettes avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson… )

Bon appétit !

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