Archives pour la catégorie porc

Filet mignon en feuilles de figuier ( four)

Aujourd’hui nous jouons la carte de l’originalité et aussi de la simplicité avec ce filet mignon cuit à l’étouffée dans ses feuilles de figuier. ( c’est quand même plus sexy et écologique que le papier aluminium non ? 😉)

Avec l’automne qui est là, nos jolis figuiers vont se déshabiller petit à petit, alors pourquoi pas utiliser leurs feuilles pour agrémenter nos plats d’une saveur insolite!

En plus c’est top ! Les feuilles de figuier supportent très bien la congélation, afin de ressurgir pourquoi pas , dans nos assiettes cet hiver !

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Rôti de Porc saumuré et ses petits légumes.

INGRÉDIENTS 

  • 1 rôti saumuré (950 g)
  • 2 navets ( bio car j’utilise la peau pour mon bouillon )
  • 1 poivron
  • 100 g de champignons ( ici des pieds de mouton , ils restent
  • très fermes à la cuisson.)
  • 2 oignons
  • 4 petites courgettes
  • 7 petites pommes de terre
  • 1 cuillère à café de vinaigre à la pulpe de framboise
  • 30 cl de vin blanc ou rosé
  • 3 cuillères à soupe de farine

POUR LE BOUILLON DE CUISSON 

  • 200 g de verts de poireaux
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques graines de coriandre
  • 3 clous de girofle
  • sel, poivre , curry
  • 1 bâton de citronnelle
  • 2 bouillons cube ( j’en avait plus  » maison »)
  • 2 litres d’eau

 

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Galettes de Sarrasin Jambon/épinards/oeufs

POUR LA PÂTE À GALETTE (à faire la veille)

  • 500 g de farine de sarrasin
  • 1 litre d’eau
  • 10 g de sel

POUR LA GARNITURE ( pour 4 galettes)

  • 500 g d’épinards
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 4 oeufs
  • 40 cl de lait d’avoine
  • 15 g de Gruyère

La veille, battre au fouet, les 500 g de farine de sarrasin avec le sel et 50 cl d’eau.
Une fois bien mélangé , verser sur le dessus les 50 cl d’eau restant.
Couvrir d’un film plastique et placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain, bien mélanger la pâte à galette.
Graisser légèrement la crêpière et la faire chauffer à feu vif.
Verser une louche de pâte en haut de la poêle et réaliser une rotation du poignet afin de répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière.
Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 environ puis la retourner.
Pour la garniture :
Dans une casserole, faire cuire les épinards dans une petite cuillère à café d’huile d’olive.
Saler, poivrer et rajouter une petite pincée de cumin.
Délayer la maïzena dans le lait d’avoine puis le rajouter aux épinards.
Rajouter le gruyère râpé et mélanger encore sur feu doux jusqu’à qu’il fonde.
Nous allons mettre un œuf sur chaque galette.
Pour cela nous allons séparer les blancs des jaunes en laissant chaque jaune dans une moitié de coquilles( en prenant soin de ne pas les casser), et chaque blanc dans un petit bol dans lequel on rajoute sel et poivre et on fouette.
Remettre la crêpière à chauffer sur feu moyen, y déposer une galette, la laisser chauffer 30 seconde sur une face puis la retourner.

On étale le blanc sur le dessus, lorsqu’il blanchit on rajoute une bonne grosse cuillère d’épinard que l’on étale légèrement.
On plie la galette comme sur la photo et on dépose le jaune sur le dessus.
Il ne reste plus qu’à servir et déguster.

On recommence avec chaque galette.

Les galettes non garnies se congèle très bien à plat.

Tartines poivron/courgettes/jambon/tomate ananas

« Me voilà de retour avec une préparation toute simple et rapide à réaliser 👍😊 »

INGRÉDIENTS

  • 1 petite courgette
  • 1 poivron jaune
  • 2 échalotes
  • 2 tomates roma bien mûres
  • 1 tomate ananas
  • Quelques feuilles de basilic
  • 4 tranches de pains grillées
  • 2 tranches de jambon
  • sel, poivre, piment, herbes de Provence

 

Couper la courgette en fines lamelles et les saler pour les faire dégorger…
Couper le poivron en fines lanières.
Émincer les échalotes.
Couper les tomates roma en brunoise

Dans une sauteuse, faire revenir les lanières de poivron dans une petite cuillère à soupe d’huile d’olive.
Une fois celles-ci tendres et légèrement grillées, rajouter l’émincé d’échalotes.
Laisser cuire à feu moyen quelques minutes en remuant régulièrement puis rajouter les courgettes.
Saler, poivrer, mettre une pincée de poivre, de piment et d’herbes de Provence.
Rajouter la brunoise de tomates roma.
Une fois les courgettes cuites rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver au chaud….

Faire griller les tranches de pain.
Couper les tranches de jambon en lanières et les disposer sur chaque tranches de pain.
Mettre par dessus la préparation de courgettes puis des rondelles de tomates ananas.
Finir par des lanières de basilic.
Très frais à déguster avec une salade verte….

Petits pains au Chorizo, farcis aux feuilles de bettes et oignon rouge

« Voilà une recette de pains farcis, j’adapte la farce selon la saison et selon ce que j’ai dans mon frigo 😊 On peut sans problème faire une version végétarienne en retirant le chorizo de la pâte, on peut le remplacer par des olives ou même des tomates séchées etc… »

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POUR LA FARCE

  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 100g de feuilles de côtés de bette
  • 15 g de fromage râpé
  • 2 cuillères à soupe d fromage blanc
  • 1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive

POUR LA PÂTE

  • 30 g de chorizo fort
  • 400 g de farine
  • 20 cl de liquide ( 10cl d’eau + 10cl de lait) tiède.
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 20 grammes de levain (cela fait a peu près 3 ou 4 cuillères à café bien remplies)
  • 1 petite cuillère à café de cumin
  • 1 pincée de sucre
  • 1 jaune d’œuf

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Omelette Aux champignons et Allumettes Fumées

« J’ai pour fâcheuse ( ou pas 😊) habitude de ne jamais faire mes omelettes de la même façon.
( je dois tenir ça de ma petite maman qui arrive toujours à nous faire une super quiche avec ce qu’elle a dans le frigo lorsqu’on débarque à l’improviste 😊)
je sais pas quoi faire à manger à midi ? ( bah oui ça arrive à tout le monde), tient si je faisais une omelette ?
Alors, qu’est ce que j’ai dans mon frigo? « 

INGRÉDIENTS 

  • Quelques trompettes de la mort environ 20 g (merci beau-papa de les avoir gentiment ramassées et belle-maman de les avoir tout aussi gentiment congelées 😊) On peut utiliser d’autres champignons.
  • 1 pomme de terre
  • 1 échalote
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • Une barquette d’allumettes fumées
  • 10 gr de meule de Savoie ( c’est très bon aussi avec du beaufort, du comté ou même de la tomme!)
  • 3 œufs
  • 3 ou 4 cuillères à soupe de yaourt ( fait maison au lait entier, gourmand mais plus léger que de la crème)
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • sel, poivre, muscade

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Ma Version de la tartiflette

4 à 5 personnes
INGRÉDIENTS 

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  • 800g de pomme de terre à chair ferme
  •  1 barquette de lardons fumés
  • 12 cl de bouillon de légumes
  • 2 gros oignons / 1 blanc de poireaux
  • 2 gousses d’ails
  • 50 g de trompettes surgelées
  • 1/2 reblochon bien crémeux coupés en cubes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe de crème
  • Épices ( sel, poivre, muscade, cumin, curry)

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Lentilles et saucisses

Par ce que nous nous sommes tous et toutes demandé à un moment donné  » mais qu’est ce que je vais faire à manger aujourd’hui ? » Voilà une petite recette sans prétention qui je l’espère viendra varier vos repas 😉

INGRÉDIENTS

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250 g de lentilles vertes du puy ( ou vertes mais de bonne qualité)
1 gros oignon
2 gousses d’ails
6 cuillères à soupe de gnôle ( Marc de Savoie ,alcool de prune …)
1 petit blanc de poireau
Saucisses ( 3 diots ou une Montbéliard…)( ici une Montbéliard)
1,5 d’eau pour le dégraissage des saucisses
1 litre de bouillon de légume
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel poivre cumin laurier
1 cuillère à soupe de farine

Rincer les lentilles.
Mettre à dégraisser et cuire les saucisses 20 min dans 1,5 litre d’eau avec une gousse d’ail, du sel, du poivre, 3 feuilles de laurier et 6 cuillères à soupe de gnôle.
Dans une cocotte en fonte ( idéale pour la cuisson ) faire suer dans la cuillère à soupe d’huile d’olive,les oignons, la deuxième gousse d’ail ainsi que le blanc de poireau émincés.
Saler, poivrer, 1 ou 2 pincées de cumin, une feuille de laurier…
Rajouter les lentilles, bien remuer et laisser suer à feu moyen 2 min.
Verser la cuillère à soupe de farine, mélanger à nouveau et couvrir du bouillon de légume.
Monter à ébullition puis re baisser sur feu moyen et cuire 20 min à couvert ( Il ne faut pas que cela bout trop fort).
Au bout de 20 min, rectifier l’assaisonnement si besoin, rajouter la saucisse, puis laisser encore mijoter 10 min.
Vérifier la cuisson des lentilles ( rallonger le temps si besoin).
Et voilà! Un plat plutôt simple à mitonner, pour varier la cuisine de tout les jours 😊