Gâteaux de Savoie Passion/Coco et crème Anglaise au lait d’amandes

Des petits gâteaux fondants et légers en bouche, ou « quand la savoie rencontre les Îles.»

INGRÉDIENTS Gâteaux de savoie

  • 6 jaunes d’oeuf
  • 7 blancs d’œuf
  • 70 g de maïzena
  • 90 g de farine
  • 160 g de sucre
  • le jus de 6 fruits de la passion
  • 4 cuillères à soupe de coco

INGRÉDIENTS crème Anglaise

  • 1/2 litre de lait d’amandes Boisson végétale aux Amandes
  • L’intérieur d’une gousse de vanille
  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de maizena
  • 1 jaune d’oeuf

 

Nous allons commencer par les gâteaux de savoie.

Clarifier les oeufs, 6 jaunes dans un saladier ( on réserve le 7ème pour la crème anglaise) et 7 blancs avec une pincée de sel dans un autre.

Tamiser la farine et la maïzena.

Préchauffer le four à 220 °c.

On pèse 60 g de sucre que l’on rajoute aux jaunes, puis on bat jusqu’à que le mélange blanchisse et double presque de volume.

On rajoute la coco ainsi que le jus de fruit de la passion puis on mélange bien.

Battre les blancs en neige, dès qu’ils commencent à monter rajouter petit à petit les 100 g de sucre restant.

On obtient une meringue assez ferme.

Petit à petit, nous allons mélanger les jaunes avec les blancs et la farine…

On commence par rajouter 1/3 de la farine aux jaunes, on mélange jusqu’à obtenir un appareil lisse…

Puis on rajoute petit à petit le reste de la farine en mélangeant soigneusement.

Maintenant nous allons incorporer les blancs…

On commence également par 1/3 des blancs puis on mélange pour obtenir un appareil plus lisse et plus liquide.

Puis on rajoute petit à petit le reste des blancs en faisant des mouvement amples et lents afin de ne pas faire retomber de trop la meringue.

On graisse généreusement les moules à gâteau ( ou bien un seul ) puis on divise la pâte dans chacun.

On rempli à 2/3 car la pâte va gonfler à la cuisson.

On enfourne 5 min à 220 °c puis on baisse le four à 120 °c pour encore 25 à 30 min de cuisson.

On les démoules encore chauds puis on les met à refroidir sur une grille.

Pour préparer la crème anglaise,

On bat le jaune avec le sucre, la maïzena, la vanille et 1 cuillère à soupe de lait d’amande.

On fait chauffer le lait puis on le verse sur la précédente préparation en mélangeant soigneusement.

Puis on remet le tout à cuire sur feu doux jusqu’à que le mélange nappe la cuillère.

Il ne faut surtout pas faire bouillir une crème anglaise ! À moins que vous soyez adepte des grumeaux 😉

Réserver minimum 2 heures au frais.

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