La banquise en fête (bûche glacée)

Allez, vous vous laisserez bien glisser avec moi sur la banquise ?  C’est parti, on enfile moufles et bonnet et on fait une bûche…

On plonge tout d’abord la cuillère dans une glace au nougat toute douce, pour finir par une touche acidulée avec un sorbet clémentine.

INGRÉDIENTS pour l’insert sorbet clémentine insert (minimum 2 heures au frigo)

  • 600 ml de jus de clémentines non traitées ( environ une vingtaine de clémentines )
  • 170 g de sucre
  • 3,5 g de gomme de caroube ( pas la farine de caroube, qui elle est marron et a un goût cacaoté
  • Un  moule à insert

On commence par zester 5 clémentines.

Puis on les presse pour récupérer leur jus. Ici il en faut 600 ml.

Dans une casserole, on porte à ébullition 20 cl de ce jus avec les zest que l’on laisse infuser 15 min en dehors du feu.

On mélange la caroube avec le sucre. ( on mélange toujours la caroube avec les éléments secs pour éviter les grumeaux)

Après les 15 min, on filtre le jus infusé dans lequel on rajoute les 170 g de sucre.

On porte le tout à ébullition en mélangeant bien pour faire fondre le sucre, puis, en dehors du feu, on rajoute le reste du jus de clémentines. On émulsionne bien le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Puis au réfrigérateur minimum 2 heures.

INGRÉDIENTS pour la glace au nougat ( minimum 2 heures au frigo) 

  • 200 g de nougat mou ( ici fait maison mais pas obligatoire )
  • 40 cL de lait
  • 30 cL de crème liquide entière
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 5 g de caroube
  • 10 g de sucre glace
  • Un moule silkomart avec tapis arabesque acheté sur cuisine addict
  • Une bombe de cacao effet poudré
  • une sorbetière

On fait chauffer le lait et la crème en évitant l’ébullition.

On découpe le nougat en petits morceaux que l’on met à fondre dans le lait et on remue  jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Mélanger la caroube avec le sucre.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser un peu de mélange lait/crème/nougat sur les jaunes pour les délayer.

Puis on verse le tout dans la casserole et on fait épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

La préparation doit napper la cuillère. Environ 83 ºc au thermomètre.

Comme pour le sorbet on émulsionne avec un mixeur plongeant, puis on laisse refrroidir et on met le tout au frigo minimum 2 heures.

Après les 2 heures de réfrigération, on commence par mettre le sorbet dans la turbine à glace.

Après le temps de prise on verse le sorbet dans le moule à insert et zou! au congélateur ( au moins deux heures également car il faut qu’il soit bien dur pour être démoulé.)

Après ces deux heures, on peut passer à la préparation de la glace au nougat.

Hop dans la turbine !

Une fois prise, on place un peu de glace dans le moule ( dans lequel on a préalablement placé le tapis silicone), puis on démoule l’insert que l’on place précautionneusement sur la glace au nougat, et on remplit le moule à bûche avec le reste de glace.

On lisse bien la surface et on place la bûche dans son moule, au congélateur pendant au moins  3 heures.

Après ce temps, on sort la bûche pour la décoration.

On la démoule délicatement.

On la place sur une grille pour poudrer toute la surface avec la bombe cacao, quelques paillettes et on la place dans une boîte à bûche au congélateur.

Je la fais généralement la veille et la sors 15 à 20 min avant de la déguster.

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6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Trop beau cette bûche de dentelles, bravo !

    Aimé par 1 personne

  2. Patricia dit :

    Non seulement visuellement elle est magnifique mais c’est qu’elle est aussi délicieuse et c’est bien vrai ce mariage glace nougat/sorbet clémentine est une merveille au goût, j’en ferai bien tous mes futurs quatre heures

    Aimé par 1 personne

    1. Merci beaucoup 😊 Pleins de gros bisous

      J'aime

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