Ma Focaccia Tomates, Olives et Basilic

Une recette gourmande à déguster à l’apéro ou avec une salade de tomate ( par exemple) ou bien nos pique-nique de cet été ! 

POUR LA PÂTE

  • 500 g de farine T45
  • 15 g de levain déshydraté bio
  • 10 g de sel
  • 15 g d’huile d’olive
  • 30 cl d’eau tiède

POUR LA GARNITURE 

  • 100 g de tomates confites
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées
  • 2 branches de basilic

 

POUR L’ÉMULSION AVANT LE PASSAGE AU FOUR 

  • 45 g d’eau
  • 15 g d’huile d’olive

 

Hacher les olives ainsi que les tomates confites.

Ciseler le basilic.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, les 15 g d’huile d’olive et les 30 cl d’eau tiède.

Pétrir 1 minute afin de bien mélanger le tout et laisser reposer ainsi le temps de travail du levain.

Dans un petit bol, mettre le levain avec une cuillère à café de farine et 4 cuillères à soupe d’eau tiède.
Bien mélanger et laisser reposer ainsi 20 bonne minutes.

Une fois le levain réactivé, le verser dans le bol du robot et pétrir 2 min avant de rajouter la garniture et de pétrir à nouveau 15 min.

Une fois ce pétrissage terminé, former une boule avec la pâte ( rajouter de la farine si elle est trop collante), la remettre dans le bol et la laisser travailler 15min au chaud et à l’abri des courants d’air.

Au bout de ce temps, déposer cette pâte sur une plaque ( allant au four ) recouverte de papier cuisson et la laisser lever à nouveau 15 min.

L’étaler ensuite sur toute la surface de la plaque ( ici 40 cm par 30 cm ) et la laisser à nouveau lever 20 min.

Ensuite, faire des trous sur toute la surface avec les doigts ( comme sur la photo), puis émulsionner 45 g d’eau avec 15 g d’huile d’olive et remplir les trous de la focaccia.

Laisser à nouveau lever 20 min.

Préchauffer le four à 200 ° c et enfourner 20 min.

 

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