Tarte crémeuse à la framboise, meringuée

Aujourd’hui je vous donne ma recette de tarte meringuée au crémeux framboises.

Pas trop sucrée, juste ce qu’il faut acidulée, un crémeux fondant et une pâte croustillante.

 

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POUR LE CRÉMEUX FRAMBOISES 

  • 300 g de pulpe de framboise
  • 10 cl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • le jus d’un demi citron
  • 4 oeufs
  • 2 feuilles de gélatine

 

POUR LA MERINGUE

  • 2 blancs d’oeuf( environ 70 g)
  • 130 g de sucre

Pour commencer mettre le fond de tarte, recouvert de billes de cuisson dans un four préchauffé a 180 ° c durant environ 15 à 20 min… Surveiller, elle doit être bien dorée mais pas trop…

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Sortir du four couler le chocolat blanc sur le fond de tarte et laisser refroidir.

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~Nous allons à présent préparer le crémeux framboises.~

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Séparer les blancs des jaunes et garder 2 blancs pour la meringue ( vous pouvez mettre les autres au congélateur ou alors faire plus de meringue. Ce qu’il n’aura pas été poché sur la tarte peut servir à faire de petites meringues PROCÉDÉ ICI )

Faire chauffer la pulpe de framboise avec l’eau et le jus de citron dans une petite casserole.

Battre les 4 jaunes d’oeuf avec le sucre et la maïzena diluée dans un peu d’eau.

Verser la pulpe de framboise réchauffée sur cette préparation, tout en remuant énergiquement.

Remettre dans la casserole sur feu doux pour faire cuire tout en remuant jusqu’à léger épaississement.

Une fois épaissi, rajouter le mascarpone et la gélatine, bien mélanger.

Laisser tiédir légèrement avant de l’étaler sur le fond de tarte.

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Placer au frigo au moins 2 heures pour que la préparation prenne bien.
~Une fois ce temps passé, nous allons préparer la meringue.~
Porter une casserole d’eau à ébullition.

Pendant ce temps, verser les blancs dans un cul de poule (en inox ) avec le sucre.

Mélanger au fouet pour incorporer le sucre et laisser ainsi quelques minutes pour dissoudre le sucre et éviter un grain au niveau de la meringue.

Ensuite on passe au fouet électrique afin de faire mousser le mélange.

Poser le cul de poule sur le bain-marie et continuer de fouetter afin de faire prendre du volume au mélange et rendre la meringue plus compacte, bien blanche et brillante.

Retirer le tout du bain-marie lorsque le mélange est tiède.

On continu de fouetter à grande vitesse jusqu’à que la préparation refroidisse complètement.

Pocher sur le dessus de la tarte, passer la meringue au chalumeau et parsemer de pistaches concassées.

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13 réflexions au sujet de « Tarte crémeuse à la framboise, meringuée »

  1. Houlalalalaaa, pur délice en vue 😱 c’est genial de faire une tarte à la framboise meringuée, comme quoi il n’y a pas que la basique citron meringuée possible (bien qu’elle soit très bonne). D’ailleurs, récemment j’ai essayé banane rhubarbe meringuée et c’était aussi délicieux ☺️

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    1. 1 càc rase d’agar-agar = 2 g d’agar-agar
      = 6 g de gélatine en feuille (ou poudre) soit 3 feuilles.
      Comme ici il faut 4 g de gelatine (2 feuilles)je dirais en utilisant la regle de 3 qu’il faudrait 1,33 g d’agar ( mais je ne peux pas te garantir le resultat 😉)
      Par contre il faut porter le liquide à ébullition avec l’agar , et la mousse aura tendance à se remouiller plus rapidement au frigo…
      Mais si tu tentes, je serais ravie du retour ! 😘

      Aimé par 1 personne

      1. Merci pour la rapidité de ta réponse et la précision . Je tenterais, mais avec ta recette et non avec l’agar agar, ça me paraît risqué avec le remouillage auquel je n’avais pas pensé… 😘

        Aimé par 1 personne

      2. Mais de rien , j’ai pu voir qu’avec l’agar sur mes mousses de fruits il y avait plus de coulures avec le temps… Le dosage est également assez fastidieux car de petites quantités, mais cela reste faisable avec une balance précise .
        Je l’utilise lorsque je cuisine pour des personnes végétariennes 😊

        Aimé par 1 personne

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