Meringue Suisses

Temps de préparation 30 min.

Temps de cuisson 1h30 à 120 °c

Cette meringue est très simple à réaliser.

On monte le blanc avec le sucre au bain-marie.

On peut aussi bien l’utiliser crue, pour des tartes meringuées par exemple ou cuite pour décorer des gâteaux.

Cuite, elle permet d’obtenir des meringues très croquantes et cassantes avec un coeur plus moelleux. Elle se conserve longtemps et ne craint pas l’humidité.

INGRÉDIENTS :

« Pour une trentaine de meringues moyennes ou pleins de petites ( honnêtement j’ai pas compté mais avec 2 blancs d’œuf on en fait vraiment beaucoup 😊) »

  • 4 blancs d’œuf      ( environ 130 g )
  • 230 g de sucre        ( normalement on met le double du poids des blancs en sucre mais j’ai tenté une version moins sucrée, cela donne des meringues légèrement plus friables.)

Laisser reposer les blancs à température ambiante pendant 1 heure dans un bol recouvert d’un film plastique.

Porter une casserole d’eau à ébullition.

Pendant ce temps, verser les blancs dans un cul de poule (en inox) avec le sucre.

Mélanger au fouet pour incorporer le sucre et laisser ainsi quelques minutes pour dissoudre le sucre et éviter un grain au niveau de la meringue.

Ensuite on passe au fouet électrique afin de faire mousser le mélange.

Poser le cul de poule sur le bain-marie et continuer de fouetter afin de faire prendre du volume au mélange et rendre la meringue plus compacte, bien blanche et brillante.

Retirer le tout du bain-marie lorsque le mélange est tiède.

On continu de fouetter à grande vitesse jusqu’à que la préparation refroidisse complètement.

Pocher de la forme que vous voulez sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en téflon ou d’un papier cuisson ( je ne suis pas adepte des tapis silicone) et laisser croûter une vingtaine de minute afin d’éviter aux meringues de craqueler durant la cuisson.

Enfourner 1h30 à 120°c en ouvrant le four toutes les 30 min pour que la vapeur s’échappe.

Lorsque les meringues sont cuites elles se décollent toutes seules.
Elles se gardent 2 à 3 semaines dans une boîte en fer.

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