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Aujourd’hui je vous donne ma recette de tarte meringuée au crémeux framboises.

Pas trop sucrée, juste ce qu’il faut acidulée, un crémeux fondant et une pâte croustillante.

 

 

POUR LE CRÉMEUX FRAMBOISES 

• 300 g de pulpe de framboise
• 10 cl d’eau
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• le jus d’un demi citron
• 4 oeufs
• 2 feuilles de gélatine

 

• 1 pâte sucrée ( Pâte à tarte sucrée sans lactose ( huile de coco))
• 1/2 tablette de chocolat blanc
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• Quelques pistaches concassées finement

POUR LA MERINGUE

• 2 blancs d’oeuf( environ 70 g)
• 130 g de sucre

Pour commencer mettre le fond de tarte, recouvert de billes de cuisson dans un four préchauffé a 180 ° c durant environ 15 à 20 min… Surveiller, elle doit être bien dorée mais pas trop…

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Sortir du four couler le chocolat blanc sur le fond de tarte et laisser refroidir.

~Nous allons à présent préparer le crémeux framboises.~

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Séparer les blancs des jaunes et garder 2 blancs pour la meringue ( vous pouvez mettre les autres au congélateur ou alors faire plus de meringue. Ce qu’il n’aura pas été poché sur la tarte peut servir à faire de petites meringues PROCÉDÉ ICI )

Faire chauffer la pulpe de framboise avec l’eau et le jus de citron dans une petite casserole.

Battre les 4 jaunes d’oeuf avec le sucre et la maïzena diluée dans un peu d’eau.

Verser la pulpe de framboise réchauffée sur cette préparation, tout en remuant énergiquement.

Remettre dans la casserole sur feu doux pour faire cuire tout en remuant jusqu’à léger épaississement.

Une fois épaissi, rajouter le mascarpone et la gélatine, bien mélanger.

Laisser tiédir légèrement avant de l’étaler sur le fond de tarte.

Placer au frigo au moins 2 heures pour que la préparation prenne bien.
~Une fois ce temps passé, nous allons préparer la meringue.~
Porter une casserole d’eau à ébullition.

Pendant ce temps, verser les blancs dans un cul de poule (en inox ) avec le sucre.

Mélanger au fouet pour incorporer le sucre et laisser ainsi quelques minutes pour dissoudre le sucre et éviter un grain au niveau de la meringue.

Ensuite on passe au fouet électrique afin de faire mousser le mélange.

Poser le cul de poule sur le bain-marie et continuer de fouetter afin de faire prendre du volume au mélange et rendre la meringue plus compacte, bien blanche et brillante.

Retirer le tout du bain-marie lorsque le mélange est tiède.

On continu de fouetter à grande vitesse jusqu’à que la préparation refroidisse complètement.

Pocher sur le dessus de la tarte, passer la meringue au chalumeau et parsemer de pistaches concassées.