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Voila la recette de petites tartelettes à la rhubarbe et crème d’amande  meringuées, avec une petite touche de coulis de framboises. 

INGRÉDIENTS 

• 500 g de rhubarbe
• 100 g de framboises
• 2 œufs
• 50 g de poudre d’amande
• 4 cuillères à soupe de yaourt
• 150 g de sucre pour rhubarbe et crème d’amande
• 120 g de sucre pour la meringue
• 1/2 feuille de gélatine pour la meringue
• 1/2 feuille de gélatine pour le coulis de framboise
• 10 g de farine
• 1 gousse de vanille
• Une pâte sucrée ( Recette ici ou ici )

Préchauffer le four à 180 °c.

Graisser les moules à tartelettes avec l’huile de coco et les chemiser avec la pâte sucrée.

Piquer les fonds de tarte et les recouvrir de billes de cuisson.

Enfourner 15 min. ( ceci est une pré cuisson )

Sortir et laisser refroidir

PRÉPARATION DE LA CRÈME D’AMANDE

Séparer les blancs des jaunes ( réserver les blancs pour plus tard )

Battre les jaunes avec le yaourt, la poudre d’amande et 50 g sucre.

PRÉPARATION DE LA RHUBARBE

Faire cuire la rhubarbe 20 min avec le sucre restant et la gousse de vanille.

Au bout de ce temps de cuisson, mettre à feu vif durant 5 min en remuant constamment, afin de faire sécher la rhubarbe.

Déposer sur fond de tarte.

Déposer quelques framboises fraîches et recouvrir de crème d’amande.

Enfourner 15 min à 180 ( sur fond de tarte précuits)

Laisser les tartelettes refroidir.

Préparer une meringue suisse :

Porter une casserole d’eau à ébullition.

Faire tremper la gélatine.

Pendant ce temps, verser les blancs dans un cul de poule (en inox ) avec le sucre.

Mélanger au fouet pour incorporer le sucre et laisser ainsi quelques minutes pour dissoudre le sucre et éviter un grain au niveau de la meringue.

Ensuite on passe au fouet électrique afin de faire mousser le mélange.

Poser le cul de poule sur le bain-marie et continuer de fouetter afin de faire prendre du volume au mélange et rendre la meringue plus compacte, bien blanche et brillante.

Ajouter la moitié de feuille de gélatine.

Retirer le tout du bain-marie lorsque le mélange est tiède.

On continu de fouetter à grande vitesse jusqu’à que la préparation refroidisse complètement.

Pocher la meringue sur les tartelettes refroidies.

La passer au chalumeau ( facultatif)

Faire légèrement cuire les framboises dans une petite casserole.

Les passer au chinois très fin, afin de retirer les pépins.

Remettre la purée de framboises à chauffer pour y faire fondre la gélatine.

Parsemer le dessus des tartelettes de quelques gouttes de coulis de framboises