Escargots Marbrés Chocolat

De jolis petits escargots marbrés au chocolat, un délice pour le goûter !

INGRÉDIENTS

500 grammes de farine
20 g de levain de blé ( bio pour ma part )
1 cuillère à café bombée de sel
35 grammes de sucre en poudre
1 œuf
50 grammes de beurre
250 millilitres de lait
Chocolat ( pâte à tartiner ou danette ou cacao…)

Dans un bol mélanger le levain avec une cuillère à café de farine, une pincée de sucre, ainsi que 5 cuillères à soupe d’eau tiède (le mélange doit former une pâte collante, rajouter un peu d’eau tiède si besoin ). Couvrir et laisser reposer 30 min.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger.

Muni du pétrin, lancer le robot en vitesse lente (vitesse 1) en versant peu à peu le lait tiède avec l’œuf battu (je chauffe le lait 30 secondes au micro-onde). Pétrir à cette vitesse 3 minutes.
Pratiquer une autolyse en laissant reposer 30 min.

Techniques et définitions

Rajouter le levain, le laisser s’incorporer puis ajouter le beurre un peu ramolli. Pétrir à vitesse lente encore une minute puis augmenter à vitesse moyenne (vitesse 2) et pétrir encore 8 minutes. Si besoin rajouter un peu de farine , la pâte ne doit être ni collante, ni trop sèche .

Laisser ensuite le pâton lever dans le bol 2 heures couvert d’un film plastique sur un bol rempli d’eau chaude.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte puis l’étaler en un grand rectangle ( sur le plan de travail bien fariné) puis le badigeonner de chocolat.( j’avais fait une sorte de pâtes à tartiner mais après vous pouvez mettre ce que vous voulez 😊)

Faire un rouleau ( comme pour un gâteau roulé ) puis découper des tronçons d’à peu près 2,5 cm et mes disposer comme ceci :

Laisser reposer 1h à 1h30 dans le four fermé dans lequel on aura pris soin de disposer une casserole d’eau bouillante ( pour créer de la chaleur )

Préchauffer le four à 180°c avec une casserole d’eau ( aide à dorer durant la cuisson, sans sécher )
Badigeonner les escargots de jaune d’œuf.
Cuire 20 à 25 min.

Après 20 minutes environ, je les emballe dans le linge et les conserve dans une boîte hermétique afin de conserver le moelleux.

Au chocolat, à la crème pâtissière et raisins, à la confiture…

Variez les plaisirs!