JennyCuisineetPartage

« Voilà une recette de pains farcis, j’adapte la farce selon la saison et selon ce que j’ai dans mon frigo 😊 On peut sans problème faire une version végétarienne en retirant le chorizo de la pâte, on peut le remplacer par des olives ou même des tomates séchées etc… »

POUR LA FARCE

• 1 oignon rouge
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 100g de feuilles de côtés de bette
• 15 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe d fromage blanc
• 1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive

POUR LA PÂTE

• 30 g de chorizo fort
• 400 g de farine
• 20 cl de liquide ( 10cl d’eau + 10cl de lait) tiède.
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel fin
• 20 grammes de levain (cela fait a peu près 3 ou 4 cuillères à café bien remplies)
• 1 petite cuillère à café de cumin
• 1 pincée de sucre
• 1 jaune d’œuf

Couper le chorizo en brunoise.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel,le cumin et le chorizo.
Tout en pétrissant, rajouter l’eau+lait à l’huile d’olive et au jaune d’œuf battu. Pétrir quelques minutes jusqu’à que le liquide soit bien mélangé à la farine… Comme dans toutes mes pâtes levées, je pratique une autolyse ( je laisse reposer ainsi 30min.) Techniques et définitions
Dans un petit bol mettre le levain, la pincée de sucre et 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau tiède. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte humide… Laisser reposer à couvert et à l’abris de la lumière durant l’autolyse.
Au bout de 30 min, rajouter la préparation de levain dans le bol du robot et pétrir une dizaine de minutes.

Rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Laisser la boule de pâte lever dans le bol du robot couvert d’un film plastique dans un endroit chaud ( je pose le bol sur un cul de poule rempli d’eau bouillante que je place dans mon four fermé) durant 70 min.

Pendant ce temps préparer la farce.
Émincer oignon, carotte, ail et feuilles de côtes de bettes. 
Faire revenir oignon, carotte et ail dans l’huile d’olive jusqu’à que les légumes soient tendres.
Rajouter les feuilles de côtes émincées.
Laisser cuire une dizaine de minute puis retirer du feu et rajouter le fromage blanc.
Râper le fromage, réserver

Au bout du temps de levée de la pâte, la diviser en petite boules de 140g environ et les aplatir au rouleau à pâtisserie comme ceci 

Repartir une ligne de farce sur chaque rond de pâte, et saupoudrer de fromage râpé comme ceci

Rabattre un côté de la pâte, inciser l’autre côté puis le rabattre également comme ceci

Disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier de cuisson et laisser à nouveau lever 60 à 70 min dans le four dans lequel on aura mi une casserole remplie d’eau bouillante pour créer une bonne chaleur pour la poussée.

Après ce temps , faire chauffer le four à 200°C avec une casserole d’eau dans le fond…
Une fois le four chaud, humidifier le dessus des pains et enfourner a peu près 20 à 25 min. ( surveiller quand même pendant la cuisson car ça change d’un four à l’autre 😉)

Avec une bonne salade verte, c’est top!