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Une petite recette revisitée, pour plus de légèreté et de peps ! 

INGRÉDIENTS pour environ 6 petits succès 

Pour le biscuit succès 

• 4 blancs d’oeuf
• 80 g de poudre d’amande complète
• 45 g de sucre glace
• 30 g de sucre semoule
• 30 g de fécule de maïs

Pour la crème au beurre à la noix

• 4 jaunes d’oeuf
• 30 g de sucre glace
• 30 g de sucre semoule
• 30 cl de lait d’amande Boisson végétale aux Amandes
• 40 g de farine
• 40 g de tourteau de noix )
• 40 g de noix en poudre   ) Ou 80 g de noix en poudre sans le tourteau
• 1 feuille de gelatine
• 60 g de beurre demi-sel
• 1 peu de confit de citron recette ici

On commence par réaliser le biscuit succès.

On mélange, dans un saladier, le sucre glace avec la fécule et la poudre d’amande complète.

On préchauffe le four à 180ºc.

On bat les blancs très ferme en rajoutant le sucre semoule dès que le mélange devient mousseux.

Puis on incorpore délicatement cette meringue au mélange précédent à l’aide d’une maryse.

À l’aide d’une poche on forme 12 petits cercles de 8 cm de diamètre ( je me suis servie d’emportes pièces humidifiés) sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et on enfourne 15 à 20 min à 180 ºc.

On les laisses bien refroidir sur une grille.

On réalise ensuite la crème légère au beurre.

On bat les jaunes avec la farine et le sucre semoule jusqu’à que le mélange blanchisse. Puis on incorpore la noix délicatement.

On fait tremper la feuille de gélatine dans de l´eau froide.

On fait chauffer le lait d’amande ptesque à ébullition avant de le verser, en remuant, sur les jaunes.

On remet le tout à épaissir sur feu moyen en continuant de remuer et ce jusqu’à que le mélange épaississe.

En dehors du feu, on incorpore bien la gélatine essorée, puis on film au contact et on laisse refroidir jusqu’à que la pâtissière revienne à température ambiante.

Une fois la patissiere refroidie, on crème le beurre avec le sucre glace ( on le bat avec la feuille jusqu’à qu’il ai une consistance crémeuse)

Puis on commence à battre, avec le fouet cette fois ci, en rajoutant progressivement la crème pâtissière…

Cela monte comme une mayonnaise ! 😊

Uen fois la crème au beurre terminée, on la place au réfrigérateur le temps de tartiner les biscuits du dessous avec le confit de citron…

On procède au montage en pochant la crème sur le confit comme ci-dessous… On place le biscuit du dessus, que l’on saupoudre de sucre glace.

30 min au réfrigérateur et bonne dégustation !