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Pour obtenir un boeuf fondant à souhait, nous allons faire une marinade très rapide ( 30 min ) et une cuisson en 2 x 2 heures… Une la veille et une le lendemain 😉

INGRÉDIENTS

• 800 g de bœuf à bourguignon ( ici viande Charolaise)
• 3 carottes
• 1 navet
• 1 blanc de poireau
• 2 oignons rouges
• 1 gousse d’ail
• 2 gros champignons de paris
• 1 litre de vin rouge ( ici un rouge de Corse assez typé)
• 1 litre d’eau gazeuse
• sel, poivre, cumin,
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 sucre roux

Mettre la viande à mariner 30 min dans de l’eau gazeuse.

Laver et éplucher les légumes.

Les détailler en bâtonnets et les réserver.

Émincer les oignons.

Sortir les morceaux de bœuf de l’eau gazeuse et bien les égoutter.

Dans une grande poêle anti-adhésive mettre ces morceaux à dorer à feu très vif dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

« Une petite astuce : les faire dorer par petites quantités pour éviter que les morceaux rejettent trop de liquide et se mettent à bouillir… »

Une fois dorés, les mettre dans une cocotte assez grande avec la farine et bien mélanger.

Rajouter les légumes ( sauf les champignons) les épices et le bouquet garni, ainsi que la bouteille de vin et un sucre roux.

Nous sommes partis pour 2 heures de mijotage sur feux doux et à découvrir.

Au bout de ce temps, laisser complètement refroidir puis placer au frigo jusqu’au lendemain.

le lendemain, remettre la cocotte sur le feu ( vif au départ) puis doux ensuite, pour encore 2 heures.

Couper les champignons en lamelles que l’ont fait légèrement revenir dans un peu d’huile et une pincée de sel. Les rajouter dans la cocotte.

À la fin du temps de cuisson, retirer viande et légumes de la sauce et la mettre à réduire sur feu vif afin qu’elle nappe la viande. Rectifier l’assaisonnement si besoin est.

Servir la viande et les légumes nappées de sauce accompagnée de polenta poêlée par exemple.

« Faire cuire la polente selon les instructions du paquets. Bien l’assaisonner puis l’étaler dans un plat sur une épaisseur d’ 1,5cm environ.  La laisser tiédir puis la mettre au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse complètement. La détailler ensuite en cercles que l’on fait dorer dans une poêle anti-adhesive avec un peu d’huile d’olive «