Pâte Feuilletée semi-rapide

Et parce qu’on est en plein dans la période galettes à gogo 😂

Et voilà la recette de pâte feuilletée semi-rapide.

Pour tout vous dire c’est Mercotte ( que j’adore) qui m’a motivée à me lancer avec sa recette, que je reprends ici en ayant changé quelques points, comme moins de beurre et plus de tours… Bon il est vrai, qu’à la première lecture cela peut paraître compliqué mais cela vaut le coup de se creuser un peu les méninges et de persévérer. 😀👍 Par ce que bon « ça le fait! » quand même de faire sa propre pâte feuilletée 😉

 

INGRÉDIENTS 

  • 200g de farine T45
  • 160 g de beurre de tourage ( ou comme moi un beurre de Poitoux Charente qui est une bonne alternative et beaucoup plus facile à trouver pour un particulier. On en trouve à E-Leclerc à Carrefour etc…)
  • 7 g de sel
  • 10 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc ( empêche la pâte de noircir et aide à la conservation)

Pour préparer ce que l’on appelle la détrempe 

Mélanger brièvement et à petite vitesse dans le bol du robot à l’aide du batteur plat la farine et 80 g de beurre coupé en petits morceaux puis ajouter le sel et l’eau mélangée au vinaigre au fur et à mesure jusqu’à la formation d’une boule ( environ 1 min)
Filmer et laisser reposer 30 min minimum au réfrigérateur.
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Ensuite étaler en étant le plus régulier possible les 80 g de beurre restant entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver 30 min avec la détrempe.

Abaisser la pâte en une large bande sur le plan de travail fariné, placer le beurre sur les 2/3 puis rabattre en pliant la pâte en 3*. Enlever le surplus de farine pour que la pâte colle bien entre chaque couche.


Tourner d’1/4 de tour (la tranche doit toujours se trouver sur la droite apres 1 tour) étaler à nouveau la pâte et donner 2 tours doubles* (ne pas oublier de donner 1/4 de tour entre chaque tours doubles et d’enlever le surplus de farine.)


Filmer et réserver au réfrigérateur minimum 30 min.
Recommencer cette étape ( 1 tour double suivi de 1/4 de tour et de 30 min au frigo) 3 fois.

Et voilà un petit schéma pour essayer d’expliquer le tour double 😊😊.

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4 réflexions au sujet de « Pâte Feuilletée semi-rapide »

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