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POUR LA PÂTE À GALETTE (à faire la veille)

• 500 g de farine de sarrasin
• 1 litre d’eau
• 10 g de sel

POUR LA GARNITURE ( pour 4 galettes)

• 500 g d’épinards
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 4 oeufs
• 40 cl de lait d’avoine
• 15 g de Gruyère

La veille, battre au fouet, les 500 g de farine de sarrasin avec le sel et 50 cl d’eau.
Une fois bien mélangé , verser sur le dessus les 50 cl d’eau restant.
Couvrir d’un film plastique et placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain, bien mélanger la pâte à galette.
Graisser légèrement la crêpière et la faire chauffer à feu vif.
Verser une louche de pâte en haut de la poêle et réaliser une rotation du poignet afin de répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière.
Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 environ puis la retourner.
Pour la garniture :
Dans une casserole, faire cuire les épinards dans une petite cuillère à café d’huile d’olive.
Saler, poivrer et rajouter une petite pincée de cumin.
Délayer la maïzena dans le lait d’avoine puis le rajouter aux épinards.
Rajouter le gruyère râpé et mélanger encore sur feu doux jusqu’à qu’il fonde.
Nous allons mettre un œuf sur chaque galette.
Pour cela nous allons séparer les blancs des jaunes en laissant chaque jaune dans une moitié de coquilles( en prenant soin de ne pas les casser), et chaque blanc dans un petit bol dans lequel on rajoute sel et poivre et on fouette.
Remettre la crêpière à chauffer sur feu moyen, y déposer une galette, la laisser chauffer 30 seconde sur une face puis la retourner.

On étale le blanc sur le dessus, lorsqu’il blanchit on rajoute une bonne grosse cuillère d’épinard que l’on étale légèrement.
On plie la galette comme sur la photo et on dépose le jaune sur le dessus.
Il ne reste plus qu’à servir et déguster.

On recommence avec chaque galette.

Les galettes non garnies se congèle très bien à plat.