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INGREDIENTS 

• 20 g de pistaches
• 40 g de lentilles corail ( servent de liant)
• 1 grosse patate douce ( blanche ou orange)
• 1 petite courgette
• 2 carottes
• 1 poivron
• 2 gousses d’ail frais
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre ( 1 cm d’épaisseur ou plus si vous aimez)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de piment doux
• 2 cuillères à café de curry de madras
• 40 cl de lait de coco
• Sel
• 80 cl de bouillon de légumes
• 1 branche de thym
• 2 bâtons de citronelle
• Quelques graines de coriandre
• Du piment et du poivre

Je met à infuser 1 branche de thym, la citronelle, les graines de coriandre le piment et le poivre dans 80 cl de bouillon bouillant.

Je fais des pétales d’oignon et d’echalottes.
Je coupe le poivrons en morceaux moyens et les carottes en bâtonnets.
La patate douce et la courgette en cubes d’environ 1 cm.
Et le gingembre ainsi que l’ail en lamelles.

Dans une cocotte, je fais revenir oignons, échalotes, poivron, gingembre et ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lorsque les pétales d’oignon commencent à êtres tendres, je rajoute les carottes et poursuis la cuisson une dizaine de minutes.
Je rajoute pistaches et lentilles corail ainsi que la cuillère à café de piment et curcuma et les deux cuillères à café de curry de madras et une grosse pincée de sel
Vient le tour des morceaux de patate douce puis les morceaux de courgette.
Je verse 20 cl de bouillon( que j’ai préalablement filtré)et poursuis la cuisson à feu moyen durant 10 min.
J’ajoute ensuite le lait de coco et laisse à feu moyen à doux durant une vingtaine de minutes.

Si les morceaux de patate douce sont fondant, c’est cuit!

Pour accompagner, je fais cuire du riz complet dans les 60cl de bouillon restant.