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Bon, il fait froid, il fait gris, mais voyons le bon côté des choses, les plats d’hiver sont là ! 😊 Comme ces diots tout fondants, enveloppés dans une brioche moelleuse et gourmande 😋

INGRÉDIENTS 

• 4 diots de savoie
• quelques graines de coriandre
• quelques feuilles de laurier
• une branche de thym
• 5 cl de gnôle (celle que vous avez dans vos placards, celle de prune est parfaite et permet d’obtenir des diots très fondants)
• 1 cuillère à café de sel
• un vert de poireaux 1 litre d’eau

Pour la pâte à brioche

• 350 g de farine
• 130 g de beurre
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 4 oeufs + 1 jaune pour la dorure
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 petite cuillère à thé de graines de cumin
• De la moutarde à l’ancienne pour la garniture

Nous allons commencer par préparer la pâte à brioche.

Dans un bol, on réactive la levure (15 min) avec 1 cuillère à soupe d’eau tiède et 1 pincée de sucre.

Dans le bol du robot, on tamise la farine avec le sel et le sucre.

On rajoute les oeufs battus avec les 2 cuillères à soupe d’eau et la levure réactivée, puis on mélange 2 min avec l’accessoire pétrin jusqu’à obtenir une texture homogène.

On incorpore maintenant le beurre ramolli et les graines de cumin et on pétri pendant 15 min vitesse moyenne.

On forme une boule en se farinant bien les doigts, puis on la laisse lever 1h15 à couvert, dans un endroit chaud, entre 30 et 35 degrés.

Pendant ce temps on met à cuire les diots ( sans les piquer ) 35 min dans un litre d’eau, avec la gnôle et les herbes aromatiques.

Après ce temps de cuisson, on les piques en les laissant dans leur eau de cuisson, puis on les égouttes.

Une fois la pousse de la pâte terminée, on la divise en 4 boules de même taille.

On les étales puis on badigeonne les disques de pâte de moutarde à l’ancienne.

On renferme un diot dans chaque disque de pâte, puis on badigeonne chaque brioche avec du jaune d’oeuf battu.

On les disposes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et on les laisses lever à température ambiante , le temps de préchauffer le four à 180°c.

On enfourne 30  à 35 min.