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La rondeur de la crème d’amande alliée à l’acidulé des fruits rouges… Voici la recette de petites tartelettes, au top pour le dessert !

INGRÉDIENTS 6 tartelettes 

• De la pâte sucrée J’utilise la recette de ma pâte sucrée de ma tarte au citron, mais sans les
• 1 sachet de nappage à tarte neutre transparent

Pour la purée de fruits rouges

• 400 g de purée de fruits rouges ( j’ai utilisé un mélange de framboises, fraises et cassis passés au tamis pour enle les pépins)
• 70 g de sucre
• 1 feuille de gélatine

Pour la crème d’amande

• 80 g d’amandes complètes en poudre
• 30 g de beurre mou
• 100 g de fromage blanc de brebis
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à café de pâte de pistaches
• 1 oeuf
• Une pointe de couteau de caviar de vanille (ou l’intérieur d’une demi-gousse)

On commence par préparer la crème d’amande.

On blanchit l’oeuf avec le sucre, la vanille et la pâte de pistache.

on rajoute 1 pincée de sel, le beurre fondu et le fromage blanc. On fouette à nouveau légèrement. On réserve.

On préchauffe le four à 180°c.

Nous allons à présent foncer les moules à tartelettes avec notre pâte sucrée.

On pique le fond avant d’y verser la crème d’amande.

On enfourne pour une vingtaine de minute, on surveille la cuisson, cela doit être juste doré !

Pendant la cuisson, nous allons préparer la compoté de fruits rouges.

On met la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Puis on porte à ébullition la purée de fruits rouges pendant 2 min tout en remuant… Hors du feu, on ajoute la feuille de gélatine tout en mélangeant bien.

On laisse tiédir à température ambiante, ainsi que les tartelettes.

Une fois les tartelettes tièdes, on emporte-pièce de petits cercles dans la crème d’amande, afin d’y créer de petites cavités dans lesquelles on coule de la purée de fruits rouge.

On place ensuite les tartelettes une heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, on prépare le nappage à tarte neutre transparent, comme indiqué sur le paquet.

Puis on en recouvre les petites tartelettes au pinceau, avant de les remettre au réfrigérateur.

On les sort du réfrigérateur  minimum 1/2 avant la dégustation.