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Je vous propose aujourd’hui, un velouté d’asperges blanches tout léger, et terriblement simple à réaliser 😊

Alors pourquoi se priver ? 

INGRÉDIENTS pour environ 6 assiettes 

• 600 g d’asperges blanches
• 1 oignon blanc
• 2 pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de yaourt ( maison au lait entier pour moi )
• Quelques brins de ciboulette
• thym
• 1 petite pincée de cumin
• 1 petite pincée de piment doux
• 1 pincée de poivre
• Quelques croûtons de pain

Éplucher et émincer l’oignon blanc.

Éplucher et écraser la gousse d’ail.

Ciseler la ciboulette.

Éplucher et couper les asperges en petit tronçons.

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans une cuillère à café d’huile d’olive.

Rajouter l’ail, les pommes de terre et les asperges.

Si votre bouillon de légumes n’est pas très salé, rajouter une pincée de sel.

Laisser brièvement revenir sur feu moyen.

Rajouter le bouillon de légumes et la branche de thym.

Laisser cuire à feu moyen durant 25 min.

Après ce temps de cuisson, passer les légumes au chinois et garder le bouillon.

Retirer la branche de thym.

Remettre les légumes dans la casserole, mettre le cumin, le piment et le poivre, ainsi que les deux cuillères à soupe de yaourt.

Rajouter 2 louches de bouillon, et mixer au mixer plongeant ou au blender.

Rajouter du bouillon jusqu’à obtention d’une consistance velouté.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir très chaud, parsemé de piment doux et de ciboulette, avec des croûtons de pain bien grillés.

Asperges blanches fraîches des Halles Savoyardes