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Aujourd’hui, la recette de délicieuses petites tartelettes légères au cremeux passion, agrémentées de fruits frais, kiwi,mangue, grenade…

POUR 5 TARTELETTES ( 11 cm de diamètre)

• 1 pâte sucrée (ici j’ai fais une pâte à tarte à l’huile de coco )
• 4 ou 5 kiwi
• Quelques tranches de mangue
• 1 grenade
• 5 petites meringues suisses (recette ici )

POUR LE CRÉMEUX PASSION

• 15 cl de jus de la passion ( environ 9 fruits)
• 20 g de maïzena
• 3 oeufs
• 1 feuille de gélatine
• 2 cuillères à soupe de yaourt type brassé ( ici yaourt maison au lait entier)
• 80 g de sucre
• 10 g de beurre

1) On commence par faire préchauffer le four à 200 °c chaleur tournante :

Graisser les 5 moules à tartelettes avec un peu d’huile de coco fondue.

Les saupoudrer légèrement de farine.

Froncer chaque moules avec la pâte sucrée ( on peut congeler le restant de pâte ou faire des petits sablés).

Piquer les fonds de tarte et les recouvrir de billes céramiques, haricots blancs, riz … (Rayez la mention inutile.) Afin de faire du poids pour éviter que des gonfles se forment à la cuisson.

Enfourner pour 15 min tout en surveillant la cuisson. Les rebords doivent êtres dorés et l’intérieur légèrement plus clair.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

 

2) Nous allons maintenant passer à la réalisation du crémeux passion :

Passer la chair des fruits de la passion dans un chinois étamine afin de récupérer le jus et la pulpe.

En garder 15 cl pour la recette.

Mettre à tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Peser le sucre ainsi que la maïzena.

Couper 10 g de beurre.

Faire tiédir le jus de fruit avec le yaourt dans une casserole.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse légèrement.

Verser ce mélange sur la maïzena délicatement tout en remuant afin d’obtenir un mélange homogène.

Rajouter la préparation jus de fruit et yaourt, bien mélanger.

Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en remuant continuellement sur feu doux.

En dehors du feu, rajouter le beurre.

Puis la feuille de gélatine jusqu’à complète incorporation.

Laisser tiédir et verser sur les fonds de tarte.

Les placer au frigo pour au moins 1/2 heure avant de disposer les fruits sur le dessus.

3) On termine par le montage :

Là, j’ai envie de vous dire de laisser aller votre imagination, mais je vais quand même vous donner mes petites astuces

J’ai tracé sur une feuille, un cercle du diamètre de mes fonds de tarte.

J’ai recouvert celui-ci d’un film plastique.

J’ai ensuite eu tout le loisir de faire des test pour ma disposition des fruits.

Pour ensuite reproduire l’assemblage sur mes tartelettes.
J’ai découpé environ 17 cercles de mangue ( d’environ 1 cm de diamètre) et environ 24 cercle de kiwi du même diamètre.

Puis une meringue et quelques grains de grenade au milieu.
 » Facultatif mais pour plus de brillance, faire un sirop de sucre en mettant autant de sucre que d’eau dans une casserole à faire chauffer sur feu doux. Pendant la cuisson, plonger une cuillère et vérifier que le sirop ne caramélise pas trop. Il doit rester translucide tout en collant un peu. La tarte une fois cuite et refroidie, nappez au pinceau les fruits pour les faire briller. »