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Les légumes anciens sont des espèces cultivées il y a des dizaines, parfois des centaines voire des milliers d’années et qui ont été totalement oubliés depuis ou presque.
C’est pourquoi nous les appelons aussi « légumes oubliés ».
Ce sont pourtant des légumes assez savoureux, souvent un peu sucrés, voir citronnés ou poivrés et qui accompagneront vraiment bien vos rôtis de bœuf, veau ou porc…
Mais ils se suffises également à eux mêmes car je les trouves très gourmands !

Différents légumes oubliés

INGRÉDIENTS 4 personnes

• 4 cerfeuils tubéreux
• 2 carottes jaunes.
• 2 carottes violettes
• 1 panais
• 1 rutabaga
• 20 g de beurre
• 2 pincées de sucre
• sel, poivre
• 50 cl de bouillon de légumes ou volaille

MATÉRIEL

• 2 poêles ou deux sauteuses
• Papier sulfurisé

Laver et éplucher les légumes.
Couper les carottes, le panais et là rutabaga en bâtonnets.
Arrondir les extrémités.

Découper 2 cercles de papier sulfurisé de la même circonférence que vos poêles.
Faire un trou au milieu de chaque disque.
Déposer 10 grade beurre ainsi qu’un filet d’huile d’olive dans chacune des poêles.

Mettre sur feu vif et dès que le beurre est mousseux, déposer les bâtonnets de rutabaga, panais, carottes jaunes et cerfeuils tubéreux dans une,
les bâtonnets de carottes violettes dans l’autre. ( pour ne pas qu’elles déteignent sur le reste…)

Mettre une pincée de sel et de sucre ainsi qu’un tour de moulin à poivre dans chacune des poêles.

Bien enrober les légumes de beurre puis verser 30 cl de bouillon sur les panais etc et 20 cl sur les carottes violettes.

Recouvrir chaque poêles d’un disque de papier sulfurisé et laisser à feu moyen faible jusqu’à que les légumes soient cuits mais fermes et le liquide totalement évaporé. ( environ 20 à 30 min mais cela dépend de la taille des légumes )

À ce moment là, les légumes sont bien brillants et prêts à être dégustés.

Avec un rôti de veau au four