JennyCuisineetPartage

INGRÉDIENTS

• 1 rôti de veau de 700 g environ 150 g par personnes)
• 6 oignons sauce
• 2 échalotes
• 2 branches de thym / 2 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Poivre , sel
• 30 cl de fond de veau
• 2 cuillères à soupe d’armagnac
• 1 cocotte passant au four
• 1 grande feuille de papier aluminium

Sortir le rôti du frigo au moins 30 min( idéalement 1 heure) avant la cuisson.
Préchauffer le four à 180°c.

Glisser les branches de thym, les feuilles de laurier et la gousse d’ail coupée en lamelles sous le filet du rôti afin que tout soit bien maintenu durant la cuisson. Photo

Éplucher les oignons sauce, ainsi que les échalotes.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faire dorer choques faces du rôti. Photo

Une fois doré, retirer la cocotte du feu, saler, poivrer et déposer les oignons et les échalotes tout autour.

Fermer la cocotte et enfourner pendant 33 min.

 » ASTUCE : On compte environ 25 à 30 min par livre pour la cuisson du veau.
1 livre équivaut à 500 g 
Le veau se mange rosé à cœur. « 

Après ce temps de cuisson, on sort le rôti du four et on le plie dans la feuille de papier aluminium et on le laisse au repos pendant 15 à 20 min.

~Cela permet une répartition de la chaleur et du jus dans tout le rôti ~

On déglace les sucs de cuisson avec 2 cuillères à soupe d’armagnac

Puis on mouille avec les 30 cl de fond de veau, on sale et on poivre et on laisse réduire jusqu’à consistance désirée.

Je fais parfois épaissir ma sauce avec une cuillère à café de farine délayée.

Je coupe des tranches de presque 1 centimètre d’épaisseur que j’accompagne avec la sauce et des Légumes anciens glacés