Rôti de Porc saumuré et ses petits légumes.

INGRÉDIENTS 

  • 1 rôti saumuré (950 g)
  • 2 navets ( bio car j’utilise la peau pour mon bouillon )
  • 1 poivron
  • 100 g de champignons ( ici des pieds de mouton , ils restent
  • très fermes à la cuisson.)
  • 2 oignons
  • 4 petites courgettes
  • 7 petites pommes de terre
  • 1 cuillère à café de vinaigre à la pulpe de framboise
  • 30 cl de vin blanc ou rosé
  • 3 cuillères à soupe de farine

POUR LE BOUILLON DE CUISSON 

  • 200 g de verts de poireaux
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques graines de coriandre
  • 3 clous de girofle
  • sel, poivre , curry
  • 1 bâton de citronnelle
  • 2 bouillons cube ( j’en avait plus  » maison »)
  • 2 litres d’eau

 

Tout d’abord, bien laver et éplucher les légumes.
Je garde les pelures des navets que je choisi bio pour le bouillon.

Dans un grand faitout, je dépose mon rôti, les pelures de navet, 2 gousses d’ail écrasées, 200g de vert de poireaux, un bâton de citronnelle coupé dans la longueur , du sel, une grosse pincée de poivre, 1 cuillère à café de curry, 3 clous de girofle, quelques graines de coriandre et deux bouillons cube.
Je recouvre de 2 litres d’eau et met à feu fort jusqu’à ébullition.
Une fois que l’eau bout, je baisse le feu et laisse cuire à couvert et à petit bouillon durant 1 bonne heure.

Durant ce temps je coupe joliment et le plus régulièrement  mes légumes .
Je fais des pétales d’oignon et coupe le poivron en morceaux moyens.

 

Dans une cocotte allant au four, je fais dorer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, d’abord les navets, je réserve, puis les courgettes que je retire également une fois légèrement colorées.
Je fais en dernier revenir, les oignons avec le poivron.
Une fois c un-ci bien dorés je rajoute les champignons je saisie une minute et déglace avec le vinaigre à la pulpe de framboise mélangé au vin blanc.
Je maintiens à feu très doux le temps qu’il reste de cuisson pour le rôti.
Je préchauffe mon four à 200°c.
Après l’heure de cuisson au bouillon du rôti, je le retire et le place dans la cocotte avec les oignons, poivrons et champignons, je filtre le bouillon d cuisson du rôti et le réserve.
Je place tout mes légumes autour du rôti et les recouvre avec le bouillon. ( il faut juste que les légumes soient recouvert )
Je ferme la cocotte et enfourne pour 1/2 heure.

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Au bout de ce temps, après avoir piqué les pommes de terre pour vérifier la cuisson, je retire le rôti ainsi que les légumes ( je les places dans un plat et les remet dans le four éteint pour les maintenir au chaud.
Dans une casserole, je délaye 3 cuillères à soupe de farine dans la sauce( en ajoutant la sauce petit à petit pour ne pas former de grumeaux), et la fait épaissir légèrement sur feu doux en remuant constamment ( un peu comme pour une béchamel)
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Couper le rôti en fines tranches et les dresser dans l’assiette avec les petits légumes que l’on nappe de sauce.

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C’est prêt ! Bon appetit

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