JennyCuisineetPartage

 

« J’adore les oignons de Toulouges pour les tartes car ils sont plutôt doux et sucrés, en plus d’êtres juteux. »

Pour la pâte

• 300g de farine blanche
• 100g de farine complète
• 8g de sel
• 20 cl d’eau
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de levain bio

Pour la garniture

• 2 gros oignons de toulouges
• 2 gousses d’ails frais
• huile d’olive
• 1 morceau de gingembre
• sel, poivre, cumin, piment doux, thym, romarin
• 2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
• 20 g de pistaches
• Quelques feuilles de basilic
• Une grosse poignée de tomates cerises

« Je prépare la pâte la veille pour qu’elle travaille toute la nuit au frigo. »

Dans le bol du robot je met les farines, le sel, l’huile d’olive et l’eau.
Je pétrit pendant 2 min et je laisse reposer ainsi durant 30 min, le temps que le levain travaille.

Donc je met 20 g de levain dans un bol avec une pincée de sucre et un peu d’eau ( il faut que cela forme une pâte collante) je couvre et laisse reposer 30 min à température ambiante.
Au bout de ce temps je rajoute le levain qui est devenu mousseux, à la pâte dans le bol du robot et je pétrit 10 min.
Je forme une boule que je replace dans le bol couvert d’un film plastique et hop! au frigo toute la nuit 😊

Le lendemain, j’émince les oignons de Toulouges et l’ail.
Je cisèle le basilic et hache les pistaches.
Je coupe le gingembre en fines lamelles.

Dans une cocotte, je fais chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Je met oignon, ail et gingembre à revenir sur feu doux avec les épices jusqu’à que les oignons soient tendres…
Je déglace en fin de cuisson avec le vinaigre basalmique et laisse revenir 1 ou deux minutes sur feu plus fort.

Je sors ma pâte du frigo et l’étale en cercle.

Je parsème le basilic et les pistaches sur la pâte, je redonne un coup de rouleau à pâtisserie et place ma pâte dans un moule à tarte.

 

Je pique le fond, remplis le moule avec les oignons, je coupe les petites tomates cerises en deux et recouvre les oignons…

 

Je l’enfourne dans le four préchauffé à 240 °C, je baisse à 220 °c et laisse cuire une bonne vingtaine de minutes…