Cakes Vanillés à la Patate douce et leur Crème Anglaise parfum Tonka

INGRÉDIENTS 

~Pour les petits cakes~

  • 400 g de patate douce (cuite dans 50 cl de lait )
  • 1 gousse de vanille
  • 190 g de farine
  • 40 g d’amande en poudre
  • 25 g de beurre
  • 1 œuf
  • 20 g de sucre non raffiné
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 50 cl de lait

~Pour la crème Anglaise~

  • Les 50 cl de lait de cuisson de la patate douce
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 pointe de couteau de fève de Tonka moulue


Couper 400 g de patate douce à chair orange en mirepoix, (Différentes techniques de découpe)mettre à cuire 30 min dans 50 cl de lait avec une gousse de vanille fendue en deux. ( On récupère les grains pour plus tard…)
Au bout de 30 min, on passe la chair cuite dans un chinois tout en récupérant le lait pour la crème Anglaise… On écrase un peu pour extraire tout le lait de la chair.

Débarrasser dans un saladier.
Battre l’œuf avec le sucre.
Mélanger la chair de patate douce avec la poudre d’amande, la farine, la levure, les graines de vanille préalablement récupérées…
Faire fondre le beurre.
Rajouter l’œuf battu à la patate douce, bien mélanger, rajouter le beurre fondu et bien mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 180 degrés…
Verser la préparation dans des moules individuels ( 6 pour moi) et enfourner une quarantaine de min en surveillant la cuisson.

Pour la crème Anglaise, Blanchir les jaunes avec le sucre.
Faire bouillir le lait dans une casserole avec la fève Tonka.
Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d’oeuf/sucre, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l’incliner, tirer un trait, si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, continuer la cuisson quelques minutes et renouveler l’opération.
Débarrasser dans un récipient froid.

Ces petits cakes sont encore meilleurs tièdes, recouverts de crème anglaise…

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