PAINS AU LAIT (Levain)

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Même recette autre look !

 

INGRÉDIENTS

  • 500 grammes de farine
  • 16 g de levain de blé ( bio pour ma part )
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 35 grammes de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 40 grammes de beurre
  • 250 millilitres de lait

Dans un bol mélanger le levain avec une cuillère à café de farine, une pincée de sucre, ainsi que 5 cuillères à soupe d’eau tiède (le mélange doit former une pâte collante, rajouter un peu d’eau tiède si besoin ). Couvrir et laisser reposer 1/4 d’heure.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger.

Muni du pétrin, lancer le robot en vitesse lente (vitesse 1) en versant peu à peu le lait tiède (je chauffe le lait 30 secondes au micro-onde). Pétrir à cette vitesse 3 minutes.

Ajouter le levain qui au bout du 1/4 d’heure commence à faire des bulles et pétrir à nouveau 1 minute.

Ajouter l’œuf et le beurre en morceaux.

Pétrir vitesse lente encore une minute puis augmenter à vitesse moyenne (vitesse 2) et pétrir encore 8 minutes. Si besoin rajouter un peu de farine , la pâte ne doit être ni collante, ni trop sèche . Un peu comme ceci

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Laisser ensuite le pâton lever dans le bol, 1 heure, à température ambiante, couvert d’un torchon.

Puis dégazer cette pâte, la peser et la diviser en 12 portions (environ 75 grammes chaque boule).

Rouler chaque pâton sur un plan de travail, avec la paume de la main, en faisant 5 mouvement circulaires puis plusieurs fois d’avant en arrière jusqu’à obtenir la longueur désirée du boudin (sans jamais lever la main).

Déposer les boudins sur du papier sulfurisé.
Laisser lever à température ambiante 40 minutes.

Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie, pendant le temps de la levée.
Les badigeonner de l’œuf battu.
Faire 2 incisions avec un couteau tranchant et pointu.
Cuire 15 à 16 minutes.
Les sortir ensuite du four,

Après 20 minutes environ, je les emballe dans le linge et les conserve dans une boîte hermétique afin de conserver le moelleux.

Mais on peut aussi envisager d’autres forme comme ces « pains escargots »

 

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