Briochettes, confit de citron/chocolat au lait

Il était une fois l’histoire d’une briochette voulant se faire belle… Vous l’avez cru hein? Que j’étais assez folle pour inventer un conte de noël sur une briochette… Et bah non ! En plus elle est triste cette histoire, vous savez quoi? Elle est mangée à la fin 😂 

INGRÉDIENTS 8 briochettes (pâte à faire la veille ) 

  • 8 moules à savarin
  • 250 g de farine
  • 2 œufs moyens
  • 20 ml de lait
  • 100 g de beurre mou
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 2 cuillères à soupe de confit de citron recette ici
  • 15 g de pépites de chocolat

Dans le bol du robot on verse la farine, la levure de boulanger, la pincée de sel,  le sucre, ainsi que le lait.

On lance quelque tours de robot puis on ajoute un à un les œufs , on pétrit jusqu’à que ceux-ci soient bien mélangés à la farine et que la pâte soit lisse.

On rajoute le beurre petit à petit et on pétrit la pâte jusqu’à qu’il soit complètement incorporé.

À ce moment là on obtient une pâte assez collante ( ne vous inquiétez pas c’est normal 😊).

On remet le pétrin en marche pour 15 min. 

La pâte devient élastique et ne colle plus aux parois du robot. On se farine bien les doigts et on forme un pâton que l’on transfère dans un bol propre.

On recouvre le bol d’un film alimentaire et on le dépose dans le four à 30°c (ou sur un cul de poule rempli d’eau bouillante du robinet ( Système D lorsque l’on a pas de four qui fait étuve 😊)  pendant 2 heures.

Au bout de 2 heures, on retravaille légèrement la pâte avec les doigts bien farinés et on forme à nouveau une boule que l’on dépose dans le bol propre qu’on couvre d’un film plastique.

Puis on met la pâte au frigo toute la nuit. ( oui je sais c’est long mais c’est important pour que la brioche développe tous ces arômes et ait une mie bien filante 😊)

Le lendemain on étale la pâte et on lui donne un pli …

Puis on recommence une fois .

Ensuite on l’étale en un grand rectangle ( environ de la taille d’un feuille A4) que l’on recouvre de confit de citron et de pépites de chocolat au lait.

On écrase un peu les pépites sur la pâte au rouleau.

On roule  la pâte comme pour une bûche, et on découpe des lamelles de 1,5 cm de largeur, que l’on enroule la coupe apparente dans les moules à savarin. (environ 2 bandes par moule )

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On place dans le four (éteint) avec un récipient type saladier, rempli d’eau bouillante (toujours pour faire étuve)( ou le four à 30°c )

Et on laisse à nouveau doubler de volume ( environ 1h) sous un fil alimentaire huilé.

On badigeonne la brioche d’un mélange de jaune et lait, et on fait cuire 25 min. dans un four préchauffé à 180°.

Une fois cuites, on les laisses refroidir avant de les démouler. 

Puis on procède au glaçage avec un mélange sucre glace et eau à consistance crémeuse ( et des colorants si vous avez 😊). 

On laisse la décoration sécher et on dévore !

 

 

 

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