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De jolies fraises parfumées, sur un lit de crème pâtissière à la pistache… 

INGRÉDIENTS 

• 1kg de fraises parfumées et à chair ferme. ( j’ai moi-même utilisé des fraises de variété darselect)

PÂTE À TARTE

• 40 g d’Okara de pistache (facultatif )
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel / 2 gouttes de citron
• 50 g de poudre d’amande
• 1 jaune d’œuf
• 70 g de beurre de coco
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de ~Lait végétal d’avoine~

Dans le bol du robot, mettre la farine avec l’okara de pistache la poudre d’amande et une pincée de sel et 2 gouttes de citron. Mélanger…
Rajouter le beurre de coco puis mélanger jusqu’à que la farine forme une sorte de sable avec le beurre…
Dans un bol, blanchir le jaune d’œuf avec le sucre puis délayer avec le lait d’avoine.
Rajouter l’œuf à la farine puis mélanger jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
Réserver au frigo au moins 30 min.

POUR LA PÂTISSIÈRE SANS LACTOSE

• 50 cl de ~Lait Végétal de pistaches~
• 70 g de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 60 g de maïzena

Mettre le lait végétal à chauffer dans une casserole.
Battre les jaunes d’œuf dans un saladier avec la sucre et la maïzena.
Une fois le lait végétal chaud ( mais pas à ébullition) le verser sur les jaunes doucement tout en remuant, bien délayer et remettre à épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer…
Débarrasser dans un saladier, filmer au contact puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver, trier et couper les fraises en deux.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sucrée et froncer un moule à tarte, piquer le fond et le recouvrir d’un disque de papier cuisson sur lequel on verse des billes de cuisson ( ou noyaux d’abricot, ou riz, haricots secs etc) pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson à blanc.
On enfourne, jusqu’à que les bords commencent à dorer, ( au bout d’une quinzaine de minutes dans mon four qui commence, le pauvre, à donner des signes de faiblesses… 😉 )
Puis enlever ( en faisant bien sûr très attention de ne pas se brûler !) le papier et les billes, pour poursuivre la cuisson quelques minutes afin de laisser le fond de tarte dorer légèrement également.
Laisser refroidir le fond de tarte.

Une fois la pâtissière refroidie,(elle s’est pas mal solidifiée,) je lui donne donc ou un coup de fouet électrique ou un coup de mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse et homogène.
La verser sur le fond de tarte puis bien l’étaler.
Il ne suffit ensuite plus qu’à disposer nos fraises préalablement découpées.
Pour la disposition, c’est à votre convenance, il existe tellement de façon !