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INGRÉDIENTS

• 1 botte de côtes de bettes
• 20 cl de lait
• 1 litre d’eau
• gros sel
• 2 blancs de poireau
• 3 carottes
• 1 navet
• 1 morceau de céleri branche
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Thym
• Romarin

POUR LA BÉCHAMEL

• 40 cl de lait ( ou lait d’avoine)
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel, poivre, muscade
• 15 g de fromage ( ici meule de la dent du chat)
• 1 cuillère à café de moutarde ancienne

Trier les côtes de bettes.
Les couper en morceaux et émincer les feuilles.

Couper les blancs de poireau en tronçons de 3 cm de longueur, puis en deux dans la longueur et chaque morceaux encore en deux dans la longueur.
Faire des lamelles de navets et de carotte et de céleri.

Faire bouillir dans une grande casserole, 1 litre d’eau avec 20 cl de lait, le gros sel, une branche de thym et de romarin.
Mettre à cuire bettes (côtes), navet, carotte, céleri et poireau 25 min dès reprise des frémissements.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et les feuilles de côtes de bettes jusqu’à qu’elle soit tendres, saler, poivrer, puis rajouter les autres légumes égouttés.
Bien mélanger et laisser à feu doux le temps de faire la béchamel.
Préchauffer le four à 200 °c
Pour réaliser la béchamel ( que je fais sans beurre )

Délayer progressivement la farine avec le lait.
Assaisonner avec un peu de muscade, du poivre et du sel.
Faire épaissir lentement sur feu doux.
Une fois la béchamel cuite la verser sur les légumes cuits.
Bien mélanger puis repartir dans des petits plats à gratin ou dans un grand plat.

Parsemer de fromage râpé et enfourner 25 min