JennyCuisineetPartage

Avec l’été qui arrive (enfin j’espère lol ) l’idée de pouvoir faire mes propres glaces me séduit énormément. 

Si en plus je peux m’arranger pour les faires gourmandes, parfumées et légère c’est encore mieux 👍  Et pour débuter les «hostilités » ( il viendra d’autres recettes par la suite…) je vous donne aujourd’hui ma recette de glace à la pistache, avec du lait végétal et un peu de chocolat blanc pour l’onctuosité et la texture. 

INGRÉDIENTS 

• Une sorbetière
• Un mixer et un sac à lait végétal ( pour filtrer)
• 150 g de pistaches non salées
• 1 litre d’eau
• 1 pincée de sel
• 3 jaunes d’oeufs
• 50 g de chocolat blanc pâtissier
• 70 g de pâte de pistache
• 50 g de sucre
• 5 g de gomme de caroube

INGRÉDIENTS pour les petits macarons

• les 3 blancs d’oeuf
• l’okara recupéré du lait végétal
• 40 g de sucre
• 20 g de maizena
• 1 cuillère à café de pâte de pistache

On va commencer par préparer le lait végétal de pistache.

Pour cela, on va légèrement torréfier les pistaches dans une poêle bien chaude.

Puis on les verses dans un saladier avec le litre d’eau et une pincée de sel.

On mixe bien  finement et on filtre le tout pour récupérer le lait. ( on réserve l’okara pour plus tard )

Dans une casserole, on met à chauffer le lait végétal avec la pâte de pistache, et on y met à fondre le chocolat blanc.

Dans un saladier, on bat les jaunes avec le sucre et la gomme de caroube. On verse le lait chaud et on mélange bien avant de remettre dans la casserole et de nouveau sur le feu pour la cuisson. On cuit normalement une crème anglaise à 82 degrés, jusqu’à qu’elle nappe la cuillère. On laisse refroidir légèrement avant de placer 1 heure au frigo. Après ce passage au frais, on donne un coup de mixer plongeant et on met à turbiner.

Passons à la réalisation des petits macarons.

Ainsi les blancs d’oeuf et l’okara ne se perdent pas.

On fait légèrement dessécher l’okara dans une poêle à feu moyen.

On le mélange ensuite dans un saladier avec la maïzena,  20 g de sucre et la pâte de pistache.

On préchauffe le four à 190 °c.

On bat les blancs en neige très ferme et on les serres avec 20 g de sucre restant. On rajoute les oeufs en neige petit à petit à l’okara, en prenant soin de mélanger doucement avec une maryse.

On poche cette préparation en petit tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson et on enfourne une quinzaine de minutes… On sort et on laisse refroidir sur une grille.