Verrines de fête, Ananas, crème fouettée coco, sur lit de palets bretons

Et pourquoi pas des verrines ? De la fraîcheur avec l’ananas et de la gourmandise avec la crème fouettée coco… 

Alors à vos cuillères ! 😊

INGRÉDIENTS  4 verrines 

  • 2 grosses tranches d’ananas
  • 1 boîte de 40cl de lait de coco non allégé
  • 4 palets bretons recette de palets bretons maison ici
  • 10 cl de coulis de framboises
  • 4 carreaux de chocolat blancs
  • 1 peu de poudre de tonka
  • 1 peu de caviar de vanille
  • 10 g de sucre
  • 1 peu de peinture alimentaire dorée

 

La veille, placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur.

Le lendemain, récupérer, à la cuillère, toute la crème de coco qui s’est solidifiée à la surface. ( on peut garder l’eau de coco pour des crêpes ou des gaufres par exemple… On peut également la congeler.)

On place cette crème dans un saladier que l’on place à nouveau 1/2 heure minimum au réfrigérateur.

Pendant ce temps, on coupe les tranches d’ananas en brunoise.

On fait fondre le chocolat blans au bain-marie avec une petite pointe de couteau de tonka en poudre. Une fois fondu, on l´étale en couche fine et bien à plat sur une feuille de papier sulfurisée. On place au réfrigérateur.

Placeaux verrines…

1 palet breton cassé en morceaux au fond de chacune.

Puis la brunoise d’ananas divisée en quatre parts égales.

Ensuite un peu de coulis de framboises.

On s’attaque ensuite à la réalisation de la crème de coco fouettée…

On sort le saladierdu réfrigérateur et on fouette la crème puissance maximum durant 1 min, puis on rajoute sucre et vanille tout en continuant de battre, toujours à  vitesse maximum durant 5 min.

On reparti cette crème dans les 4 verrines pour terminer par de petites lamelles de chocolat blanc sur lesquelles je place un peu de dorure.

C’est partit pour deux heures au frais avant dégustation.

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7 commentaires Ajouter un commentaire

  1. C’est dommage, on ne voit pas très bien le rendu car la photo est cachée par le titre et tout. Mais j’adore ! La crème fouettée coco, elle devient aussi ferme qu’avec la crème fraîche ? J’ai bien envie d’essayer. J’ai fait des verrines de mousse coco il y a peu mais j’ai monté ma crème classique avant d’y incorporer du lait de coco préalablement chauffé pour faire fondre ma gélatine. C’était très bon, avec un coulis de passion dessus et des spéculoos émiettés au fond. Dans ta verrine, je pense que je réaliserai un caramel beurre salé avec une pointe de rhum plutôt que le coulis de framboises. Oulala ! Je m’étale ! Allez, je t’embrasse ma belle

    Aimé par 1 personne

    1. La crème fouettée coco a un côté moins aerien que la chantilly traditionnelle… Elle est aussi plus écoeurante… Nop’pas de caramel beurre salé pour moi car le beurre est déjà présent par le sablé breton et je préfère rajouter une touche de fraîcheur avec le coulis. Je pense, mais chacun fait comme il le veut, que le caramel déséquilibrerait tout le dessert … Bonne journée

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      1. Merci pour tous ces bons conseils avisés ! Alors je crois que je lui préfèrerai un coulis passion et que je ferais juste caraméliser l’ananas en déglaçant au rhum. Et pour la crème je ferais moitié crème moitié coco avec des zestes de citron vert. Hum ! Ca me plaît bien sur le papier ! Merci pour tout ! Biz

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      2. Très bonne idée 👍😘

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      3. Je te dirais, je vais faire ça demain soir ! Ta recette tombait à pic 😉 !! Biz

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  2. Bon, je n’ai pas réussi à « caraméliser » mon ananas auquel j’avais mélangé de la mangue, mais à part ça j’ai bien aimé l’ensemble: la crème montée avec l’ajout de crème coco était très bien. J’ai ajouté la « chair de six fruits de la passion dans du coulis de mangue que j’ai mis à la fin, sur la crème pour préserver le croustillant des palets grossièrement émiettés. De toute façon, j’ai fait un dressage minute. En tout cas, merci pour l’idée ! Biz

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    1. Peux être trop de jus avec la mangue pour caraméliser correctement ? Cela devait être super bon 👍
      En tout cas merci pour le retour 😊😘

      Aimé par 1 personne

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