Pains au lait à la farine complète, fourrés à la compote de pomme

INGREDIENTS 

  • 400 g de farine blanche
  • 100 g de farine complète
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • 25 cl de lait + 1 cuillère à soupe pour la levure
  • 4 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de levain déshydraté
  • 10 grosses cuillères à soupe de compote de pomme ( restant de compote maison pour moi 😊)

 

 

Mettre dans le bol du robot, les 500 g de farine avec 100 g de sucre et une pincée de sel.

Mélanger le lait avec la crème, l’œuf et l’huile.

Verser dans le bol du robot et mélanger ( avec le crochet à pâte ) jusqu’à amalgamer le tout.

Laisser reposer le tout le temps de préparation du levain.

Mettre le levain dans un petit bol avec une cuillère à soupe de lait tiède et bien mélanger.

Laisser travailler une quinzaine de minutes.

Au bout de ce temps, rajouter le levain dans le bol du robot et mélanger jusqu’à complète incorporation.

Pétrir la pâte pendant au moins une quinzaine de minutes à vitesse moyenne. ( ou plus, jusqu’à que la pâte se décolle toute seule des parois du bol et soit lisse et brillante. )

 

Former une boule avec la pâte puis la laisser lever, couverte d’un film alimentaire, dans un endroit tiède ( idéalement 30 °c) durant 1h30.

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Une fois le temps de levée terminé, diviser la pâte en 10 petites boules.
Étaler chaque boule en un petit disque et y déposer une cuillère à soupe de compote sur chacune.

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Remonter les rebords, pincer pour former une timbale.
la retourner et mettre la fermeture dessous.
Bouler légèrement ( délicatement pour éviter de faire ressortir la compote)

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Les déposer sur une plaque de cuisson ( ou comme moi sur une plaque à gouttière pour la cuisson des baguettes).
Les recouvrir d’un linge propre et les laisser pousser à nouveau 1h dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 180 °c, Badigeonner à l’aide du jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrer le dessus de sucre en poudre. Enfourner 20 min.

De petit pains au lait complets et gourmand pour le goûter.

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