Tarte aux fraises pistache/chocolat blanc

Vous reprendrez bien un peu de dessert?  De jolies fraises très parfumées au léger goût de miel, de variété Charlotte, achetées chez botti fruits

Dressées sur leur lit de patissière chocolat blanc/pistache… 

🍓🍓🍓🍓🍓

INGRÉDIENTS 

  • 1 kg de fraises de variété Charlotte
  • 1 sachet de nappage pour tarte

Pour la pâte à tarte

  • 1 cercle de 22,5 cm
  • 1 oeuf
  • 60 g de beurre doux pommade
  • 150 g de farine
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 grosse pincée de levure
  • 1 grosse pincée de sel
  • 50 g de sucre semoule
  • Chocolat blanc pour napper le fond de tarte

Pour la patissière chocolat blanc/pistache

  • 50 cl de Lait Végétal de pistaches
  • 70 g de sucre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 60 g de maïzena
  • 20 g de pâte de pistache
  • 40 g de chocolat blanc pâtissier

 

  1. Dans le bol du robot, on blanchit le jaune d’oeuf avec le sucres et la pointe de sel. ( avec le fouet)
    Puis on rajoute le beurre coupé en morceaux ( et ramolli) tout en continuant de fouetter…
    On change le fouet pour la feuille puis on rajoute la farine et la levure.
    On mélange quelques instant jusqu’à que la pâte s’agglomère.
    On forme une boule que l’on étale sur 8 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
    On place la pâte mini 1/2 heure au réfrigérateur avant de la froncer dans un plat ou un cercle  à tarte bien beurré. On pique le fond que l´on recouvre de billes de cuisson et on enfourne dans un four préchauffé à 150ºc pendant environ 30 min. Surveiller, elle doit être dorée mais pas brûlée 😂 .Une fois à température ambiante, on nappe le fond de tarte au pinceau, avec du chocolat blanc préalablement fondu au bain marie.
  2. Mettre le lait végétal avec le chocolat blanc à chauffer dans une casserole.
    Battre les jaunes d’œuf dans un saladier avec le sucre, la pâte de pistache et la maïzena.
    Une fois le lait végétal chaud ( mais pas à ébullition) le verser sur les jaunes doucement tout en remuant, bien délayer et remettre à épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer…
    Débarrasser dans un saladier, filmer au contact puis laisser refroidir.
  3. Une fois la pâtissière refroidie,lui donner un coup de fouet électrique ou un coup de mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse et homogène.
    La verser sur le fond de tarte puis bien l’étaler.
    Il ne suffit ensuite plus qu’à disposer nos fraises préalablement découpées.
    Pour la disposition, c’est à votre convenance, il existe tellement de façon !
  4. On badigeonne ensuite les fraises de nappage en suivant les instructions indiquées sur le paquet. Cela donne plus de brillant aux fraises et une meilleure conservation.

 

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