Le citron, jâadore ça ! Et comme derniĂšrement jâai fait du confit pour ma tarte au citron, et quâil mâen reste toujours plein ( se conserve trĂšs longtemps au rĂ©frigĂ©rateur), jâai eu envie de faire  des biscuits de savoie «  trĂšs citron»
INGRĂDIENTSÂ
- 6 jaunes dâoeuf
- 7 blancs dâĆuf
- 70 g de maĂŻzena
- 90 g de farine
- 160 g de sucre
- 3 cuillĂšres Ă soupe de confit de  citron (Jâexplique comment le faire dans ma recette de tarte au citron)
- Le zeste dâun demi-citron
Pour la préparation des biscuits de savoie.
Clarifier les oeufs, 6 jaunes dans un saladier et 7 blancs avec une pincée de sel dans un autre.
Tamiser la farine et la maĂŻzena.
Préchauffer le four à 220 °c.
On pĂšse 60 g de sucre que lâon rajoute aux jaunes avec les 3 cuillĂšres Ă soupe de confit de citron et le zeste du demi-citron, puis on bat jusquâĂ que le mĂ©lange blanchisse et double presque de volume.
Battre les blancs en neige, dĂšs quâils commencent Ă monter rajouter petit Ă petit les 100 g de sucre restant.
On obtient une meringue assez ferme.
Petit Ă petit, nous allons mĂ©langer les jaunes avec les blancs et la farineâŠ
On commence par rajouter 1/3 de la farine aux jaunes, on mĂ©lange jusquâĂ obtenir un appareil lisseâŠ
Puis on rajoute petit à petit le reste de la farine en mélangeant soigneusement.
Maintenant nous allons incorporer les blancsâŠ
On commence également par 1/3 des blancs puis on mélange pour obtenir un appareil plus lisse et plus liquide.
Puis on rajoute petit Ă petit le reste des blancs en faisant des mouvement amples et lents afin de ne pas faire retomber de trop la meringue.
On graisse généreusement les moules à gùteau puis on divise la pùte dans chacun.
On rempli Ă 2/3 car la pĂąte va gonfler Ă la cuisson.
On enfourne 5 min à 220 °c puis on baisse le four à 120 °c pour encore 25 à 30 min de cuisson.
On les démoules encore chauds puis on les met à refroidir sur une grille.
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