Citations

Tarte à la citrouille « So Coco » (courge)simple et gourmande

La tarte à la citrouille est un dessert traditionnel, souvent consommée en automne et au début de l’hiver, plus particulièrement pendant Thanksgiving et Noël aux États-Unis et au Canada. La citrouille est un symbole de la moisson et se retrouve également lors de la fête d’Halloween.

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Légumes anciens glacés

Les légumes anciens sont des espèces cultivées il y a des dizaines, parfois des centaines voire des milliers d’années et qui ont été totalement oubliés depuis ou presque.
C’est pourquoi nous les appelons aussi « légumes oubliés ».
Ce sont pourtant des légumes assez savoureux, souvent un peu sucrés, voir citronnés ou poivrés et qui accompagneront vraiment bien vos rôtis de bœuf, veau ou porc…
Mais ils se suffises également à eux mêmes car je les trouves très gourmands !

Différents légumes oubliés

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Rôti de veau au four

INGRÉDIENTS

  • 1 rôti de veau de 700 g environ 150 g par personnes)
  • 6 oignons sauce
  • 2 échalotes
  • 2 branches de thym / 2 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre , sel
  • 30 cl de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe d’armagnac
  • 1 cocotte passant au four
  • 1 grande feuille de papier aluminium

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Gaufres croustillantes au lait de coco et tonka

INGRÉDIENTS 

  • 50 cl de lait coco maison ( je passe au blender 60 g de coco râpé avec 60 cl d’eau et ensuite je filtre ) Mais cela marche aussi avec du lait de vache 😀
  • 300 g de farine
  • 2 oeufs
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pointe de couteau de tonka
  • 1 cuillère à café d’huile végétale neutre

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Courgettes rondes farcies

INGRÉDIENTS 

  • 6 courgettes rondes
  • 200 g de tomates concassées bien mûres
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de viande ( ici mix bœuf et merguez auxquelles on a retiré la peau)
  • Quelques feuilles de menthe
  • Sel, poivre, cumin
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 oeuf
  • 40 cl de coulis de tomate

POUR LE BOUILLON DE CUISSON DES COURGETTES

  • 2 litres d’eau
  • 1 branche de citronnelle
  • poivre, graine de coriandre, laurier, thym, romarin
  • gros sel

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Rôti de Porc saumuré et ses petits légumes.

INGRÉDIENTS 

  • 1 rôti saumuré (950 g)
  • 2 navets ( bio car j’utilise la peau pour mon bouillon )
  • 1 poivron
  • 100 g de champignons ( ici des pieds de mouton , ils restent
  • très fermes à la cuisson.)
  • 2 oignons
  • 4 petites courgettes
  • 7 petites pommes de terre
  • 1 cuillère à café de vinaigre à la pulpe de framboise
  • 30 cl de vin blanc ou rosé
  • 3 cuillères à soupe de farine

POUR LE BOUILLON DE CUISSON 

  • 200 g de verts de poireaux
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques graines de coriandre
  • 3 clous de girofle
  • sel, poivre , curry
  • 1 bâton de citronnelle
  • 2 bouillons cube ( j’en avait plus  » maison »)
  • 2 litres d’eau

 

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Pâte à tarte Salée ou Sucrée

Je donne ici les quantités pour une grosse tarte mais il est bon de savoir que cette pâte se congèle très bien.
Il faudra seulement la sortir la veille au soir ( en la laissant au frigo) pour le lendemain.

INGRÉDIENTS 

  • 180g de farine
  • 70 g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande.
  • eau froide ( jusqu’à consistance )
  • 2 cuillères à soupe de sucre pour la version sucrée

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Caramel Beurre Salé à la vanille et Coulis de groseilles

 

INGRÉDIENTS CARAMEL

  • 110g de sucre( ou 100 g et une cuillère à café de sirop de glucose qui empêche le sucre de se cristalliser)
  • 50 g de beurre demi sel
  • 20 cl de crème
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

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Clafoutis aux Griottes

« Voilà une recette de clafouti aux griottes à la texture assez dense ( Dans le style de celui que nous preparait ma grand-mère lorsque je remonte dans mes souvenirs d’enfance 😊) dans lequel j’ai rajouté un peu de poudre d’amande pour lui donner une texture un peu plus fondante.
La recette est réalisable avec d’autres fruits, même si personnellement j’apprécie le côté acidulé de la griotte 😊 »

INGRÉDIENTS pour  4 à 5 personnes :

  • 150 gr de farine
  • 100 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 25 cl de lait de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 400 g de griottes
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande

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Quiche Endives/Pommes

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INGRÉDIENTS 

  • 1kg d’endives
  • 1 gros oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pomme
  • 4 œufs
  • 1 yaourt nature ( entier et maison pour moi)
  • 1 noix de beurre
  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange ou jus de citron
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 15 g de meule de Savoie ( ou comté, gruyère, beaufort, tomme….)
  • sel, poivre
    1 pâte brisée ~Pâte à tarte Salée ou Sucrée~

 

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Tourte aux Champignons 6 personnes

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INGRÉDIENTS 

  • 300 g de champignons de Paris
  • 100 g de trompettes de la mort ( il m’en restait dans mon congélateur car la trompette se congèle très bien 😊)
  • 50 cl de lait entier pour la béchamel.
  • 40 de fleur de mais
  • 15 g de Fromage râpé
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Un peu d’huile d’olive
  • Sel, poivre, muscade et cumin.
  • 2 pâtes feuilletées (Pâte Feuilletée semi-rapide)

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BoulGourmandises Sucrées

« Je vous propose une petite recette de boulgour fin sucrée et citronnée .Nous préférons les manger à température ou froid plutôt qu’à la sortie du four. »

 

INGRÉDIENTS 

  • 75 g de boulgour fin
  • 70 cl litre de lait de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 œufs
  • Un peu d’huile de noisette
  • 2 cuillères à soupe de citron
  • Quelques pistaches

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Pancakes Aux Graines

« Pour cette recette je bats les blancs en neige afin d’obtenir des pancakes plus mousseux en bouche.
Je rajoute également des petites graines 😊 »

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de pancakes

  • 250g de farine
  • 15 g de mélange de graines ( on en trouve dans les magasins bio principalement )
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 4 cuillères à soupe de sucre vanillé
  • 200 ml de lait
  • 1 cuillère à café de poudre d’amande
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel

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Wok Bok Choy et légumes croquants

« Le chou de Chine ou bok choy est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour ses tiges et ses feuilles consommées comme légume. Cette variété est voisine du Pe-tsaï, lui aussi appelé chou chinois. Il ressemble à s’y méprendre aux côtes de bettes. »

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Tagliatelles fraîches Épinards et Pistaches (pâtes fraîches)

De bonnes pâtes fraîches maison et une dose de couleur dans l’assiette 😋

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INGRÉDIENTS 

  • 300g de farine ( 30g de complète et 270g de farine blanche)
  • 40g d’épinards frais
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 vingtaine de pistaches
  • 1 grosse pincée de curry
  • 1 pincée de cumin
  • 6 g de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 oeufs

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Tarte Oignons/Échalotes/Poivron/Tomates

INGRÉDIENTS 

  • 1 pâte brisée ~Pâte à tarte Salée ou Sucrée~
  • 4 tomates moyennes
  • 5 échalotes
  • 2 gros oignons rouges
  • 2 gousses d’ails
  • 1 poivron jaune
  • 1 cuillères à café de vinaigre basalmic
  • 1 et demi grosse cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • poivre
  • cumin curry
  • 1 cuillère à café de moutarde

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Cake aux légumes

INGRÉDIENTS 

  • Quelques olives vertes dénoyautée
  • Quelques dés de jambon ( facultatif)
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 8 cl de vin blanc
  • 100g de meule de Savoie ( ou autre 😊)
  • 100 g de poivrons
  • 100 g de poireaux ( j’avais des « mini » poireaux)
  • 30 g de champignons de Paris
  • sel et poivre, cumin, curry, herbes de Provence

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Moussaka végetarienne revisitée et son riz safrané

Défi Cuisine : Je cuisine à la grecque, et vous ?

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INGRÉDIENTS 

  • 2 belles aubergines
  • 2 oignons rouges
  • 1 oignon
  • 1 poivron jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 40 cl de coulis de tomate ( maison )
  • Thym, romarin
  • Cumin, sel, poivre, piment.
  • Chapelure
  • Fromage de brebis râpé ( ou tomme de chèvre)
  • Riz (120 g)
  • 1 grosse pincée de safran
  • Colorant naturel ( si on veut accentuer le côté Orange à la cuisson, ici sans )

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Pains aux raisins sans lactose

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« Une recette de pains aux raisins où le beurre est remplacé par de l’huile de coco et le lait de vache par du lait végétal d’avoine. « 

INGRÉDIENTS 

  • 250g de farine (+ 4 à 5 cuillères à soupe en plus)
  • 3 oeufs
  • 2,5 cl de lait d’avoine RECETTE
  • 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 18g de levain bio
  • 50 g d’huile de coco ( à température ambiante elle à la consistance de beurre pommade)

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE 

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Curry de légumes

« La recette du curry de légumes, un plat que l’on apprécie beaucoup… »

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INGRÉDIENTS 

  • 1 poivron
  • 2 navets nouveaux
  • 2 courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 carottes
  • 1 poignée de haricots plats
  • 50 g de pois chiche
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert
  • 2 grosse cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Sel
  • piment

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Pain à l’Okara d’Avoine

« L’okara est un terme Japonais qui désigne une pulpe de résidus insolubles généralement de soja résultant de la fabrication de lait de soja et de tofu. Par extension il est utilisé comme terme pour tout les résidus de lait végétaux « 

INGRÉDIENTS

  • 200g d’ OKARA d’avoine ( suite à la fabrication de lait d’avoine maison dont la recette se trouve ICI)
  • 450 g de farine blanche
  • 50 g de farine complète
  • 11 g de sel
  • 30 cl d’eau
  • 20 g de levain bio déshydraté
  • 1 pincée de sucre

 

~Nous allons faire ce que l’on appelle une autolyse ( action de mélanger l’eau et le sel à la farine 30min à plusieurs heures avant le pétrissage afin d’améliorer l’élasticité de la pâte…)~ Techniques et définitions

Pour ceci, dans le bol du robot, on verse les deux farines, les 200 g d’OKARA, le sel ainsi que les 30 cl d’eau, jusqu’à que toute la farine soit humidifiée. Et on laisse reposer ainsi 1/2 heure…

Pendant ce temps, dans un petit bol, on verse le levain , une cuillère à café de farine, une pincée de sucre et 3 ou 4 cuillères à soupe( environ) d’eau tiède ( surtout pas bouillante) et l’on mélange jusqu’à formée une sorte de crème …
Nous laissons reposer à couvert à l’abri des courants d’air durant le temps de l’autolyse…

Après les 30 min, on rajoute la pâte de levain dans le bol du robot et c’est parti pour un pétrissage de 10 min .
Apres le pétrissage , on se farine bien les mains et on forme une jolie boule que l’on laisse lever (toujours à l’abri des courants d’air 60 min .)

Au bout de ce temps, on dégaze la pâte avant de le mettre en forme, pour ce pain j’aime bien une forme assez rustique 😊.
On le dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de Téflon ( éviter le silicone qui empêche la croûte de se former) .
Puis on laisse lever 2 heures recouvert d’un linge et toujours à l’abri des courants d’air.

À la fin de la levée on entaille le dessus du pain ( scarification qui permet à la vapeur de mieux s’échapper du pain et de faire une mie plus aérée, en plus de joliment le décorer.)on met une petite casserole d’eau dans le fond du four que l’on préchauffe à 250 degrés.
Une fois celui chaud, on enfourne le pain, on baisse le thermostat à 220 degrés et on laisse cuire 35 à 40 min selon les fours.

Velouté de légumes au curry

« Une recette de soupe un peu plus printanière, à déguster chaude ou froide. »

 

INGRÉDIENTS 

  • 1 poivron jaune
  • 4 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite courgette
  • 1 navet
  • 2 carottes
  • 3 petites pommes de terre
  • 1 beau blanc de poireau
  • 20 cl de lait d’avoine ~Lait végétal d’avoine~ ( ou autre selon vos envies )
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 litre d’eau
  • 1 bonne cuillère à soupe de curry de madras
  • 1 tour de moulin de poivre
  • sel

 

Émincer oignon, échalotes, poireau et ail.
Couper en Macédoine Techniques et définitions le poivron, le navet, la courgette, les carottes et les pommes de terre.

Dans une cocotte, faire revenir poivron, oignon, échalotes, poireau et ail jusqu’à légère coloration.

Rajouter les autres légumes en Macédoine, la cuillère de curry le sel et le poivre.
Bien mélanger et recouvrir avec 1 litre d’eau.
Laisser cuire à feu doux 25 à 30 min.
Rajouter le lait d’avoine et mixer le tout.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Rajma de Haricots Rouges

 

« Le haricot rouge, aussi connu comme rajma, est un aliment de base de la cuisine indienne. Le copieux haricot rouge peut être cuit dans les soupes, chilis, et les currys, utilisé dans les salades et les plats à base de riz, ce qui en fait une protéine et de remplacement de la viande riche en vitamines. »

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Avoinotto (avec pâtes Alpina)

« Un plat tout simple et pleins de goût ! 😊 »

« J’aime beaucoup l’énorme variété de pâtes de la marque Alpina, qui plus est, fabriquées à Chambery  » ! 

Alpina

INGREDIENTS 

  • 160 g d’avoine Alpina ( petites pâtes)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel poivre curry cumin
  • 3 cuillères à soupe de rosé
  • 3 brins de ciboulette

 

Émincer échalotes, ail et ciboulette.
Couper la tomate en petite brunoise.
Dans une sauteuse, faire revenir dans une petite cuillère à soupe d’huile d’olive l’ail et les échalotes jusqu’à que celle-ci soient tendres.
Mettre à feu vif rajouter les pâtes Alpina et une pincée de chacune des épices, laisser revenir légèrement tout en remuant constamment.
Rajouter la tomate et la ciboulette laisser revenir 2 minutes à feu moyen puis déglacer avec le rosé.
Verser ensuite le bouillon de légumes et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à évaporation.

 

Pancakes à la farine complète, sans lactose

« Je vous propose ici une recette à mi-chemin entre des pancakes et des blinis… Sans lactose et à la farine complète 😊 »

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Tagliatelles de courgettes provençales

« Dans la serie plats improvisés 😊 »

INGREDIENTS 

  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tomates bien mûres
  • quelques olives vertes
  • Une petite pincée de cumin et de curry
  • Sel poivre
  • Quelques herbes de Provence

Émincer les oignons et l’ail.
Faire de très fines lamelles de carotte.
Couper la courgette en tagliatelles ( j’utilise un économe ) et les saupoudrer de sel pour les faire dégorger légèrement.
Couper les tomates et les olives en brunoise
Dans une sauteuse, mettre 1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir carotte, oignon et ail avec une pincée de sel jusqu’à que les oignons soient tendres…
Déglacer avec une cuillère à soupe de rosé.
Rajouter tomates et olives, mettre les épices et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Égoutter les tagliatelles de courgettes et les mettre dans la sauce.
Les laisser ainsi sur feu moyen 10 min environ, au bout de ce temps vérifier la cuisson des courgettes si besoin la prolonger quelques minutes.

Je les ai servies avec des quenelles coupées en tranches juste poêlées 😊

Galettes de Sarrasin Jambon/épinards/oeufs

POUR LA PÂTE À GALETTE (à faire la veille)

  • 500 g de farine de sarrasin
  • 1 litre d’eau
  • 10 g de sel

POUR LA GARNITURE ( pour 4 galettes)

  • 500 g d’épinards
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 4 oeufs
  • 40 cl de lait d’avoine
  • 15 g de Gruyère

La veille, battre au fouet, les 500 g de farine de sarrasin avec le sel et 50 cl d’eau.
Une fois bien mélangé , verser sur le dessus les 50 cl d’eau restant.
Couvrir d’un film plastique et placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain, bien mélanger la pâte à galette.
Graisser légèrement la crêpière et la faire chauffer à feu vif.
Verser une louche de pâte en haut de la poêle et réaliser une rotation du poignet afin de répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière.
Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 environ puis la retourner.
Pour la garniture :
Dans une casserole, faire cuire les épinards dans une petite cuillère à café d’huile d’olive.
Saler, poivrer et rajouter une petite pincée de cumin.
Délayer la maïzena dans le lait d’avoine puis le rajouter aux épinards.
Rajouter le gruyère râpé et mélanger encore sur feu doux jusqu’à qu’il fonde.
Nous allons mettre un œuf sur chaque galette.
Pour cela nous allons séparer les blancs des jaunes en laissant chaque jaune dans une moitié de coquilles( en prenant soin de ne pas les casser), et chaque blanc dans un petit bol dans lequel on rajoute sel et poivre et on fouette.
Remettre la crêpière à chauffer sur feu moyen, y déposer une galette, la laisser chauffer 30 seconde sur une face puis la retourner.

On étale le blanc sur le dessus, lorsqu’il blanchit on rajoute une bonne grosse cuillère d’épinard que l’on étale légèrement.
On plie la galette comme sur la photo et on dépose le jaune sur le dessus.
Il ne reste plus qu’à servir et déguster.

On recommence avec chaque galette.

Les galettes non garnies se congèle très bien à plat.