« L’okara est un terme Japonais qui désigne une pulpe de résidus insolubles généralement de soja résultant de la fabrication de lait de soja et de tofu. Par extension il est utilisé comme terme pour tout les résidus de lait végétaux «
~Nous allons faire ce que l’on appelle une autolyse ( action de mélanger l’eau et le sel à la farine 30min à plusieurs heures avant le pétrissage afin d’améliorer l’élasticité de la pâte…)~ Techniques et définitions
Pour ceci, dans le bol du robot, on verse les deux farines, les 200 g d’OKARA, le sel ainsi que les 30 cl d’eau, jusqu’à que toute la farine soit humidifiée. Et on laisse reposer ainsi 1/2 heure…
Pendant ce temps, dans un petit bol, on verse le levain , une cuillère à café de farine, une pincée de sucre et 3 ou 4 cuillères à soupe( environ) d’eau tiède ( surtout pas bouillante) et l’on mélange jusqu’à formée une sorte de crème …
Nous laissons reposer à couvert à l’abri des courants d’air durant le temps de l’autolyse…
Après les 30 min, on rajoute la pâte de levain dans le bol du robot et c’est parti pour un pétrissage de 10 min .
Apres le pétrissage , on se farine bien les mains et on forme une jolie boule que l’on laisse lever (toujours à l’abri des courants d’air 60 min .)
Au bout de ce temps, on dégaze la pâte avant de le mettre en forme, pour ce pain j’aime bien une forme assez rustique 😊.
On le dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de Téflon ( éviter le silicone qui empêche la croûte de se former) .
Puis on laisse lever 2 heures recouvert d’un linge et toujours à l’abri des courants d’air.
À la fin de la levée on entaille le dessus du pain ( scarification qui permet à la vapeur de mieux s’échapper du pain et de faire une mie plus aérée, en plus de joliment le décorer.)on met une petite casserole d’eau dans le fond du four que l’on préchauffe à 250 degrés.
Une fois celui chaud, on enfourne le pain, on baisse le thermostat à 220 degrés et on laisse cuire 35 à 40 min selon les fours.
« Une recette de soupe un peu plus printanière, à déguster chaude ou froide. »
Émincer oignon, échalotes, poireau et ail.
Couper en Macédoine Techniques et définitions le poivron, le navet, la courgette, les carottes et les pommes de terre.
Dans une cocotte, faire revenir poivron, oignon, échalotes, poireau et ail jusqu’à légère coloration.
Rajouter les autres légumes en Macédoine, la cuillère de curry le sel et le poivre.
Bien mélanger et recouvrir avec 1 litre d’eau.
Laisser cuire à feu doux 25 à 30 min.
Rajouter le lait d’avoine et mixer le tout.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
« J’aime beaucoup l’énorme variété de pâtes de la marque Alpina, qui plus est, fabriquées à Chambery » !
Émincer échalotes, ail et ciboulette.
Couper la tomate en petite brunoise.
Dans une sauteuse, faire revenir dans une petite cuillère à soupe d’huile d’olive l’ail et les échalotes jusqu’à que celle-ci soient tendres.
Mettre à feu vif rajouter les pâtes Alpina et une pincée de chacune des épices, laisser revenir légèrement tout en remuant constamment.
Rajouter la tomate et la ciboulette laisser revenir 2 minutes à feu moyen puis déglacer avec le rosé.
Verser ensuite le bouillon de légumes et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à évaporation.
Émincer les oignons et l’ail.
Faire de très fines lamelles de carotte.
Couper la courgette en tagliatelles ( j’utilise un économe ) et les saupoudrer de sel pour les faire dégorger légèrement.
Couper les tomates et les olives en brunoise
Dans une sauteuse, mettre 1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir carotte, oignon et ail avec une pincée de sel jusqu’à que les oignons soient tendres…
Déglacer avec une cuillère à soupe de rosé.
Rajouter tomates et olives, mettre les épices et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Égoutter les tagliatelles de courgettes et les mettre dans la sauce.
Les laisser ainsi sur feu moyen 10 min environ, au bout de ce temps vérifier la cuisson des courgettes si besoin la prolonger quelques minutes.
Je les ai servies avec des quenelles coupées en tranches juste poêlées 😊
« Voilà une recette ultra simple mais aussi ultra fraîche et goûteuse avec de bon produits… »
Je met à infuser 1 branche de thym, la citronelle, les graines de coriandre le piment et le poivre dans 80 cl de bouillon bouillant.
Je fais des pétales d’oignon et d’echalottes.
Je coupe le poivrons en morceaux moyens et les carottes en bâtonnets.
La patate douce et la courgette en cubes d’environ 1 cm.
Et le gingembre ainsi que l’ail en lamelles.
Dans une cocotte, je fais revenir oignons, échalotes, poivron, gingembre et ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lorsque les pétales d’oignon commencent à êtres tendres, je rajoute les carottes et poursuis la cuisson une dizaine de minutes.
Je rajoute pistaches et lentilles corail ainsi que la cuillère à café de piment et curcuma et les deux cuillères à café de curry de madras et une grosse pincée de sel
Vient le tour des morceaux de patate douce puis les morceaux de courgette.
Je verse 20 cl de bouillon( que j’ai préalablement filtré)et poursuis la cuisson à feu moyen durant 10 min.
J’ajoute ensuite le lait de coco et laisse à feu moyen à doux durant une vingtaine de minutes.
Si les morceaux de patate douce sont fondant, c’est cuit!
Pour accompagner, je fais cuire du riz complet dans les 60cl de bouillon restant.
