Haricots cornilles Ă  la tomate, une recette goĂ»teuse et simple

En me baladant rayon cuisine du monde ( rayon que j’adore! ) je suis tombĂ©e sur ce haricot au look assez original… ( si on part du principe qu’un haricot peut avoir du style bien sĂ»r ! 😂)
Il porte le doux nom de « haricot cornille « 

AprĂšs recherche, il s’avĂšre que la cornille, qu’on appelle apparemment aussi dolique Ă  Ɠil noir, pois Ă  vache ou niĂ©bĂ© est une sous-espĂšce vĂ©gĂ©tale originaire d’Afrique et qui a probablement Ă©tĂ© introduite en AmĂ©rique tropicale au XVIIe siĂšcle par les Espagnols, le niĂ©bĂ© est aujourd’hui largement cultivĂ© dans le Sud des États-Unis, aux CaraĂŻbes et au BrĂ©sil.

Il semblerait qu’en anglais, on la nomme black-eyed pea… Cela ne vous rappelle pas quelque chose ? 😊

Il est fréquemment utilisé dans le régime méditerranéen, et notamment dans la cuisine chypriote, et aussi dans la cuisine portugaise.

Il est trĂšs riche en protĂ©ines et contient beaucoup d’amidon, de l’acide folique et est Ă©galement riche en fer, zinc ou calcium.

Il a une saveur douce et sucrée.

Voilà, voilà pour le petit topo 😊 Et maintenant, place à ma recette !

« Important, Ă©tant un lĂ©gume sec, il faut le faire prĂ©alablement tremper 12 heures… »

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~Tagliatelles de courgettes provençales ~

« Dans la serie plats improvisĂ©s 😊 »

INGREDIENTS 

  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tomates bien mĂ»res
  • quelques olives vertes
  • Une petite pincĂ©e de cumin et de curry
  • Sel poivre
  • Quelques herbes de Provence

Émincer les oignons et l’ail.
Faire de trĂšs fines lamelles de carotte.
Couper la courgette en tagliatelles ( j’utilise un Ă©conome ) et les saupoudrer de sel pour les faire dĂ©gorger lĂ©gĂšrement.
Couper les tomates et les olives en brunoise
Dans une sauteuse, mettre 1 petite cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive, faire revenir carotte, oignon et ail avec une pincĂ©e de sel jusqu’Ă  que les oignons soient tendres…
Déglacer avec une cuillÚre à soupe de rosé.
Rajouter tomates et olives, mettre les Ă©pices et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Rectifier l’assaisonnement si nĂ©cessaire.
Égoutter les tagliatelles de courgettes et les mettre dans la sauce.
Les laisser ainsi sur feu moyen 10 min environ, au bout de ce temps vérifier la cuisson des courgettes si besoin la prolonger quelques minutes.

Je les ai servies avec des quenelles coupĂ©es en tranches juste poĂȘlĂ©es 😊

« TaboulĂ© de boulgour aux herbes »

« Une recette vraiment toute bĂȘte mais tellement fraĂźche et saine pour 4 ou 5 personnes » 

INGREDIENTS 

  • 200 g de boulgour
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • Quelques feuilles de menthe et de coriandre
  • 3 tomates bien mures
  • 15 cl de jus de citron vert
  • 5 cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive
  • 30 g de raisins sec moelleux
  • 1 bonne grosse pincĂ©e de sel
  • cumin, curry

Mettre le boulgour Ă  tremper 30 min dans de l’eau tiĂšde.
Émincer l’ail et l’oignon.
Hacher le persil, la menthe et la coriandre.
Couper le poivron et la tomate en brunoise.
Égoutter le boulgour et le mettre dans un grand saladier avec tout les autres ingrĂ©dients.
Mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de déguster.