Pain au muesli

Il y a quelques temps nous avons acheté du muesli ( parce que j’adore ça 😊).
Mais voilà, il s’est avéré qu’il était sec, avec des noisettes et figues séchées que je cherche encore…
Bon point, il n’était pas surchargé en sucre comme certains muesli du commerce et les raisins l’agrémentant étaient très bon…

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~Pain à l’Okara d’Avoine~

« L’okara est un terme Japonais qui désigne une pulpe de résidus insolubles généralement de soja résultant de la fabrication de lait de soja et de tofu. Par extension il est utilisé comme terme pour tout les résidus de lait végétaux « 

INGRÉDIENTS

  • 200g d’ OKARA d’avoine ( suite à la fabrication de lait d’avoine maison dont la recette se trouve ICI)
  • 450 g de farine blanche
  • 50 g de farine complète
  • 11 g de sel
  • 30 cl d’eau
  • 20 g de levain bio déshydraté
  • 1 pincée de sucre

 

~Nous allons faire ce que l’on appelle une autolyse ( action de mélanger l’eau et le sel à la farine 30min à plusieurs heures avant le pétrissage afin d’améliorer l’élasticité de la pâte…)~ Techniques et définitions

Pour ceci, dans le bol du robot, on verse les deux farines, les 200 g d’OKARA, le sel ainsi que les 30 cl d’eau, jusqu’à que toute la farine soit humidifiée. Et on laisse reposer ainsi 1/2 heure…

Pendant ce temps, dans un petit bol, on verse le levain , une cuillère à café de farine, une pincée de sucre et 3 ou 4 cuillères à soupe( environ) d’eau tiède ( surtout pas bouillante) et l’on mélange jusqu’à formée une sorte de crème …
Nous laissons reposer à couvert à l’abri des courants d’air durant le temps de l’autolyse…

Après les 30 min, on rajoute la pâte de levain dans le bol du robot et c’est parti pour un pétrissage de 10 min .
Apres le pétrissage , on se farine bien les mains et on forme une jolie boule que l’on laisse lever (toujours à l’abri des courants d’air 60 min .)

Au bout de ce temps, on dégaze la pâte avant de le mettre en forme, pour ce pain j’aime bien une forme assez rustique 😊.
On le dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de Téflon ( éviter le silicone qui empêche la croûte de se former) .
Puis on laisse lever 2 heures recouvert d’un linge et toujours à l’abri des courants d’air.

À la fin de la levée on entaille le dessus du pain ( scarification qui permet à la vapeur de mieux s’échapper du pain et de faire une mie plus aérée, en plus de joliment le décorer.)on met une petite casserole d’eau dans le fond du four que l’on préchauffe à 250 degrés.
Une fois celui chaud, on enfourne le pain, on baisse le thermostat à 220 degrés et on laisse cuire 35 à 40 min selon les fours.

Petits pains serviettes aux lardons, oignons et mélange de graines. « Paintagraines »

POUR 20 PETITS PAINS

  • 500 g de farine ( 450 g de farine blanche + 50 g de complète)
  • 11g de sel
  • 28 g de levain de blé déshydraté
  • 2 pincées de sucre
  •  30 cl  de lait d’avoine
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 1 barquette de lardons
  • 1 oignon
  • 1 grosse pincée de thym
  • 1 cuillère à soupe de piment
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • ½ L d’eau
  •  25 g de bicarbonate
  •  1 cuil. à café de sel
  • Mélange de graines ( ici lin , courge , sésame, avoine, Millet, pavot)

 

Émincer l’oignon et le faire revenir avec les lardons, réserver.
Dans un bol mettre le levain avec de l’eau tiède pour former une sorte de crème et laisser reposer 1/2 heure.
Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, le thym, le piment et le paprika. Ajoutez ensuite l’huile d’olive mélangée au lait d’avoine.
Pétrir  jusqu’à ce que la pâte soit homogène et réserver le temps de repos du levain.
Après  ce temps, verser le levain dans le bol du robotpetrir puis rajouter les lardons et mélanger à nouveau durant 8 min.
Rajouter de la farine si besoin pour que la pâte ne soit pas trop collante.
Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède durant 1h.
Au bout de cette pause, diviser la pâte en 20 petites miches que l’on dispose sur un torchon fariné pour une nouvelle pousse de 25 min.
Faire bouillir l’eau avec le sel et le bicarbonate.
Préchauffez votre four à th 6/7 (200° C).
Plonger les petites miches dans le bain bouillant pendant 10 secondes.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouvert d’un papier allant au four, les scarifier légèrement et parsemer de graines.
Enfourner pour 20 min environ, surveiller la cuisson.
A la sortie du four, les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.