Archives pour la catégorie pains et pains spéciaux

Petits pains serviettes aux lardons, oignons et mélange de graines. « Paintagraines »

POUR 20 PETITS PAINS

  • 500 g de farine ( 450 g de farine blanche + 50 g de complète)
  • 11g de sel
  • 28 g de levain de blé déshydraté
  • 2 pincées de sucre
  •  30 cl  de lait d’avoine
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 1 barquette de lardons
  • 1 oignon
  • 1 grosse pincée de thym
  • 1 cuillère à soupe de piment
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • ½ L d’eau
  •  25 g de bicarbonate
  •  1 cuil. à café de sel
  • Mélange de graines ( ici lin , courge , sésame, avoine, Millet, pavot)

 

Émincer l’oignon et le faire revenir avec les lardons, réserver.
Dans un bol mettre le levain avec de l’eau tiède pour former une sorte de crème et laisser reposer 1/2 heure.
Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, le thym, le piment et le paprika. Ajoutez ensuite l’huile d’olive mélangée au lait d’avoine.
Pétrir  jusqu’à ce que la pâte soit homogène et réserver le temps de repos du levain.
Après  ce temps, verser le levain dans le bol du robotpetrir puis rajouter les lardons et mélanger à nouveau durant 8 min.
Rajouter de la farine si besoin pour que la pâte ne soit pas trop collante.
Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède durant 1h.
Au bout de cette pause, diviser la pâte en 20 petites miches que l’on dispose sur un torchon fariné pour une nouvelle pousse de 25 min.
Faire bouillir l’eau avec le sel et le bicarbonate.
Préchauffez votre four à th 6/7 (200° C).
Plonger les petites miches dans le bain bouillant pendant 10 secondes.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouvert d’un papier allant au four, les scarifier légèrement et parsemer de graines.
Enfourner pour 20 min environ, surveiller la cuisson.
A la sortie du four, les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Petits pains au Chorizo, farcis aux feuilles de bettes et oignon rouge

« Voilà une recette de pains farcis, j’adapte la farce selon la saison et selon ce que j’ai dans mon frigo 😊 On peut sans problème faire une version végétarienne en retirant le chorizo de la pâte, on peut le remplacer par des olives ou même des tomates séchées etc… »

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POUR LA FARCE

  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 100g de feuilles de côtés de bette
  • 15 g de fromage râpé
  • 2 cuillères à soupe d fromage blanc
  • 1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive

POUR LA PÂTE

  • 30 g de chorizo fort
  • 400 g de farine
  • 20 cl de liquide ( 10cl d’eau + 10cl de lait) tiède.
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 20 grammes de levain (cela fait a peu près 3 ou 4 cuillères à café bien remplies)
  • 1 petite cuillère à café de cumin
  • 1 pincée de sucre
  • 1 jaune d’œuf

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Pains naans

UN PEU DE CULTURE 😊
Le naan, qui s’écrit aussi nân est un pain plat fait avec de la farine de blé et cuit dans un tandoor ( four en terre cuite). Il est couramment consommé dans plusieurs régions d’Asie centrale et d’Asie du sud.

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Chausson des Géants (version Côtes de Bettes, saucisses de Strasbourg et Roquefort)

 Un chausson de géant à partager, moelleux et goûteux…

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PAINS AU LAIT (Levain)

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Même recette autre look !

 

INGRÉDIENTS

  • 500 grammes de farine
  • 16 g de levain de blé ( bio pour ma part )
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 35 grammes de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 40 grammes de beurre
  • 250 millilitres de lait

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