POUR 20 PETITS PAINS

• 500 g de farine ( 450 g de farine blanche + 50 g de complète)
• 11g de sel
• 28 g de levain de blé déshydraté
• 2 pincées de sucre
•  30 cl  de lait d’avoine
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 œuf
• 1 barquette de lardons
• 1 oignon
• 1 grosse pincée de thym
• 1 cuillère à soupe de piment
• 1 cuillère à soupe de paprika
• ½ L d’eau
•  25 g de bicarbonate
•  1 cuil. à café de sel
• Mélange de graines ( ici lin , courge , sésame, avoine, Millet, pavot)

Émincer l’oignon et le faire revenir avec les lardons, réserver.
Dans un bol mettre le levain avec de l’eau tiède pour former une sorte de crème et laisser reposer 1/2 heure.
Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, le thym, le piment et le paprika. Ajoutez ensuite l’huile d’olive mélangée au lait d’avoine.
Pétrir  jusqu’à ce que la pâte soit homogène et réserver le temps de repos du levain.
Après  ce temps, verser le levain dans le bol du robotpetrir puis rajouter les lardons et mélanger à nouveau durant 8 min.
Rajouter de la farine si besoin pour que la pâte ne soit pas trop collante.
Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède durant 1h.
Au bout de cette pause, diviser la pâte en 20 petites miches que l’on dispose sur un torchon fariné pour une nouvelle pousse de 25 min.
Faire bouillir l’eau avec le sel et le bicarbonate.
Préchauffez votre four à th 6/7 (200° C).
Plonger les petites miches dans le bain bouillant pendant 10 secondes.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouvert d’un papier allant au four, les scarifier légèrement et parsemer de graines.
Enfourner pour 20 min environ, surveiller la cuisson.
A la sortie du four, les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.