Tous les articles par JennyCuisineEtPartage
Perles (pâtes) en bouillon de légumes épicés 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 1 échalote 1 blancs de poireau
- 2 gousses d’ail
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 bâton de citronnelle
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 pincée de sucre
- Poivre, sel, cumin, curry ( 1 grosse pincée de chaque)
- 1,5 litre de bouillon de légume
- 200 g de perles Alpina ( ou autres petites pâtes)
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Riz aux petits légumes et asperges vertes
INGRÉDIENTS
- 125 g de riz de Camargue
- 3 asperges vertes
- 1 petite courgette
- 1 petite carotte
- 1 petit navet
- 1/2 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 60 cl de bouillon de légume
- 1 cuillère à soupe de crème légère
- 10 g de fromage râpé ( meule de Savoie)
- Sel, poivre, curry
Velouté d’Asperges vertes, Courgette, Champignons Petits Biscuits aux Épices
INGRÉDIENTS
- 450 g d’asperges vertes
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 1 petite courgette
- quelques champignons de Paris
- 60 cl de bouillon de légumes
- Sel, poivre, muscade, un peu de cumin
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Gratinée à L’oignon
« Un des plats typiquement Français et un incontournable des soirées d’hiver entre amis 😊 »
INGRÉDIENTS pour 2/3 personnes
- 250 g oignons
- 1 petite noix de beurre demi sel
- 1 cuillère à soupe de farine
- 70 cl bouillon de légumes
- 1 peu de fromage râpé
- sel, poivre, muscade
- 1 baguettes
- 10 cl de vin blancs
- 2 cuillères à soupe de martini rouge ( ou autre vin cuit)
Mes nouilles de riz et leur bouillon épicé
« Une petite recette de bouillon que l’on peut encore déguster durant les prochaines soirées de printemps.
Ce petit bouillon est également un très bon allié quand on a le rhume ou un lendemain de « bringue » grâce au gingembre et à la citronnelle qui facilitent la digestion 😊 »
INGRÉDIENTS
- 1 bâton de citronnelle
- Quelques branches de ciboulette
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon blanc/ 1 échalote / 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de gingembre
- Quelques graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 peu de piment,
- 1 petite cuillère à café de curry
- 1 grosse pincée de cumin
- 20 g de trompettes
- Nouilles de riz
Tartelettes aux Légumes du Soleil
INGRÉDIENTS
- 1 pâte brisée ( pour faire à peu près 6 ronds de pâte)~Pâte à tarte Salée ou Sucrée~
- 1 courgette
- 2 échalotes
- 1 moitié de poivron
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre basalmique
- 20 cl de coulis de tomate
- Quelques olives
- 1 peu de fromage râpé ( ici meule de Savoie)
- Sel, poivre, curry, herbes de Provence.
Velouté Butternut /Potimarron
INGRÉDIENTS
- 300g de courge butternut
- 200 g de potimarron
- 1 blanc de poireau et un oignon blanc
- 50 g de céleri rave
- 2 litres de bouillon de légumes
- 1 noisette de beurre
- 1 petite cuillère à café d’huile d’olive
Entremousse Coco Passion
« Je ne vais pas vous cacher que pour ce dessert il va falloir vous armer de temps et de patience.
Rien de très compliqué en soit le principe étant de superposer des couches de mousse nécessitant un temps de prise au frigo.
Mais le jeu en vaut la chandelle, et puis rien ne vous empêche de faire comme moi et de faire pleins d’autres activités à côté le temps de prise au frigo, ou bien même de ne rien faire du tout d’ailleurs! 😊 »
Omelette Aux champignons et Allumettes Fumées
« J’ai pour fâcheuse ( ou pas 😊) habitude de ne jamais faire mes omelettes de la même façon.
( je dois tenir ça de ma petite maman qui arrive toujours à nous faire une super quiche avec ce qu’elle a dans le frigo lorsqu’on débarque à l’improviste 😊)
je sais pas quoi faire à manger à midi ? ( bah oui ça arrive à tout le monde), tient si je faisais une omelette ?
Alors, qu’est ce que j’ai dans mon frigo? «
INGRÉDIENTS
- Quelques trompettes de la mort environ 20 g (merci beau-papa de les avoir gentiment ramassées et belle-maman de les avoir tout aussi gentiment congelées 😊) On peut utiliser d’autres champignons.
- 1 pomme de terre
- 1 échalote
- Quelques brins de ciboulette
- 1 gousse d’ail
- Une barquette d’allumettes fumées
- 10 gr de meule de Savoie ( c’est très bon aussi avec du beaufort, du comté ou même de la tomme!)
- 3 œufs
- 3 ou 4 cuillères à soupe de yaourt ( fait maison au lait entier, gourmand mais plus léger que de la crème)
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- sel, poivre, muscade
Diots Vin Blanc/Tomate, Polenta Crousti-Fondante
Avec ce froid, rien de tel qu’un bon plat d’hiver pour se réconforter… Un plat de notre jolie Savoie ❤️
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Poma Pan (pommes sur tartine)
INGRÉDIENTS
- 4 tranches de pain grillé d’1 cm d’épaisseur
- 100g de groseille ( fraîches ou surgelées selon la saison)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 pommes Golden
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de jus de fruit
- 1 cuillère à soupe de poudre d’amande
- 1 cuillère à soupe de vinaigre basalmic
- 10 g de beurre
Ma Version de la tartiflette
4 à 5 personnes
INGRÉDIENTS
- 800g de pomme de terre à chair ferme
- 1 barquette de lardons fumés
- 12 cl de bouillon de légumes
- 2 gros oignons / 1 blanc de poireaux
- 2 gousses d’ails
- 50 g de trompettes surgelées
- 1/2 reblochon bien crémeux coupés en cubes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe de crème
- Épices ( sel, poivre, muscade, cumin, curry)
Crème Pâtissière Coco/Butternut
L’association coco / butternut ça marche 👌 Du tonnerre même je dirais … De douces petites crèmes d’hiver, au léger goût d’exotisme…
La courge dans tous ses états !
En ce moment et pour le reste de l’hiver, je vais beaucoup cuisiner ma copine la courge 😊
Plutôt douce, elle peut se décliner autant en sucré qu’en salé.
En soupe comme
Voilà une petite description et bien sûr des recettes suivront…
La muscade
Je la cuis une vingtaine de minutes à l’autocuiseur puis la presse dans un torchon propre afin d’évacuer toute son eau et de récupérer que la fibre.
Je l’utilise principalement en gratin, dans la tarte à la courge et dans la soupe de légume.
La courge de Nice ( à ne pas confondre avec la butternut, je dis ça car je me trompe encore 😊)
Je l’utilise en gratin et aussi en tarte à la courge.
Je l’aime moins bien en velouté et en soupe.
Le potimarron
Au top en velouté, en soupe, je le mélange souvent à la butternut.
Il est très fibreux et a une saveur de purée de châtaignes.
La butternut
Douce et sucrée, je l’utilise en dessert, ou mélangée à une autre courge en velouté.
Je testerais à la saison prochaine, d’autres variétés et viendrais compléter cette fiche😊
UNE ASTUCE :
Ne jetez pas les pépins de courges ! Rincez-les, faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante et égouttez. Ensuite, faites-les griller à la poêle à sec, avec du sel et des épices, ou au four, de la même manière, pendant quelques minutes sous le grill. Vous obtiendrez des graines apéritives, surprenantes mais délicieuses !
Palets de Vitelottes et carottes au four
INGRÉDIENTS
- 1 échalote
- 6 vitelottes (environ 400g)
- 2 carottes
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de ciboulettes
- Cumin, sel, poivre, piment, curry
- 1 cuillère à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe d’huile végétale ( j’utilise de l’huile de pépin de raisin)
Cakes Vanillés à la Patate douce et leur Crème Anglaise parfum Tonka
INGRÉDIENTS
~Pour les petits cakes~
- 400 g de patate douce (cuite dans 50 cl de lait )
- 1 gousse de vanille
- 190 g de farine
- 40 g d’amande en poudre
- 25 g de beurre
- 1 œuf
- 20 g de sucre non raffiné
- 50 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 50 cl de lait
~Pour la crème Anglaise~
- Les 50 cl de lait de cuisson de la patate douce
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d’œuf
- 1 pointe de couteau de fève de Tonka moulue
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Chausson des Géants (version Côtes de Bettes, saucisses de Strasbourg et Roquefort)
Un chausson de géant à partager, moelleux et goûteux…
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Pains Burger extra moelleux
Parce que quand c’est maison c’est bon ! Voilà la recette de mes pains burger extra moelleux, à garnir au grée de vos envies …
Poêlée de Courgettes et Poivrons/Purée de Patates Douces
INGRÉDIENTS
Pour la poêlée de courgettes :
- 4 petites courgettes
- 1 poivrons ( ici 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre, curry de madras
- Quelques feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
Pour la purée de patates douces :
- 1 grosse patate douce
- 2 pommes de terre à purée
- sel, poivre, muscade, piment
- 5g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème
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Tortillas Maison
INGRÉDIENTS
- 200 g de farine de blé
- 120 g d’eau (12 cl)
- 1 grosse pincée de sel fin 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Lasagnes Bœuf et Aubergines
INGRÉDIENTS
- 3 belles aubergines
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 poivrons
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 petit morceau de gingembre
- Cumin ,sel,poivre,piment
- lait et farine pour la béchamel / À peu près 1 litre
- pâtes à lasagnes
- 2 boîtes de purée de tomate
- 3 steak ou viande haché ( je ne met pas systématiquement de viande )
- Du fromage râpé
- Une grande et une petite casserole
- Un grand plat à gratin
Lentilles et saucisses
Par ce que nous nous sommes tous et toutes demandé à un moment donné » mais qu’est ce que je vais faire à manger aujourd’hui ? » Voilà une petite recette sans prétention qui je l’espère viendra varier vos repas 😉
INGRÉDIENTS
250 g de lentilles vertes du puy ( ou vertes mais de bonne qualité)
1 gros oignon
2 gousses d’ails
6 cuillères à soupe de gnôle ( Marc de Savoie ,alcool de prune …)
1 petit blanc de poireau
Saucisses ( 3 diots ou une Montbéliard…)( ici une Montbéliard)
1,5 d’eau pour le dégraissage des saucisses
1 litre de bouillon de légume
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel poivre cumin laurier
1 cuillère à soupe de farine
Rincer les lentilles.
Mettre à dégraisser et cuire les saucisses 20 min dans 1,5 litre d’eau avec une gousse d’ail, du sel, du poivre, 3 feuilles de laurier et 6 cuillères à soupe de gnôle.
Dans une cocotte en fonte ( idéale pour la cuisson ) faire suer dans la cuillère à soupe d’huile d’olive,les oignons, la deuxième gousse d’ail ainsi que le blanc de poireau émincés.
Saler, poivrer, 1 ou 2 pincées de cumin, une feuille de laurier…
Rajouter les lentilles, bien remuer et laisser suer à feu moyen 2 min.
Verser la cuillère à soupe de farine, mélanger à nouveau et couvrir du bouillon de légume.
Monter à ébullition puis re baisser sur feu moyen et cuire 20 min à couvert ( Il ne faut pas que cela bout trop fort).
Au bout de 20 min, rectifier l’assaisonnement si besoin, rajouter la saucisse, puis laisser encore mijoter 10 min.
Vérifier la cuisson des lentilles ( rallonger le temps si besoin).
Et voilà! Un plat plutôt simple à mitonner, pour varier la cuisine de tout les jours 😊
Brioche aux pralines (pâte à faire la veille)
Je vous propose ici une recette de brioche aux pralines qui certe est assez longue mais n’est pas compliquée à réaliser et en vaut largement la peine…
La pâte passe une nuit au frigo afin de bien développer ses arômes et les deux levées d’1h30 permettent de dévoiler après cuisson une mie légère et filante .
Pour finir elle contient peu de sucre et de beurre pour une pâte à brioche.
Alors pourquoi se priver?
On retrousse nos manches et on plonge nos doigts dans la farine! 😊💪
Pâte à Pain au levain bio
INGRÉDIENTS
- 150g de farine céréale ou complète
- 350g de farine blanche
- 20g de levain bio déshydraté
- 33cl d’eau
- 12 g de sel
- 1pincée de sucre
Tarte aux endives et Reblochon
INGRÉDIENTS
- 1kg d’endives
- 1 barquette de lardons
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème ( entière ou légère c’est vous qui voyez ! 😊)
- 1 noix de beurre
- 3 cuillères à soupe de jus d’orange ou jus de citron
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1 demi reblochon pour une grande tarte ( mon moule fait 28 cm)
- 1 pâte brisée ~Pâte à tarte Salée ou Sucrée~
PAINS AU LAIT (Levain)
INGRÉDIENTS
- 500 grammes de farine
- 16 g de levain de blé ( bio pour ma part )
- 1 cuillère à café bombée de sel
- 35 grammes de sucre en poudre
- 1 œuf
- 40 grammes de beurre
- 250 millilitres de lait
Tarte à la courge (sucrée )
INGRÉDIENTS
- 1kg500g de courge butternuts ou muscade en morceaux (cuire 20 min à l’autocuiseur et bien essorer dans un torchon une fois refroidi)
- 3 œufs
- 20cl de crème
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (vanillé c’est encore meilleur 😛)
- 300 g de pâte à pain
https://jennycuisinesite.wordpress.com/2016/03/09/pate-a-pain-au-levain-bio/
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La courge étant bien essorée il ne reste plus que de la fibre
Il suffit donc d’y incorporer les jaune d’œuf , la crème et le sucre(vanillé maison pour moi ,mais un sachet de sucre vanillé fait très bien l’affaire) ainsi que les blancs préalablement battus en neige.
Assaisonner de muscade , poivre et cannelle et autres épices selon vos goûts ( la cuisine c’est aussi fait pour se lâcher ! 😊)
Verser cette préparation sur la pâte à pain que vous aurez étalée dans un moule à tarte et enfourner au four à 220 degrés pendant environ 25 à 30 min
