Parmentier de feuilles de poirée ( bettes) et diots

Je vous propose une recette pour cuisiner les feuilles des côtes de blettes ou poirées.

Le “Poirementier”!

Mais avant tout, un peu d’histoire !

Les blettes étaient bien  connues des Grecs et des Romains.
D’ailleurs, au Moyen-âge, elles étaient l’ingrédient vedette de la plus populaire des soupes : « La Porée ».
Cette plante herbacée du potagers se trouvait être très à la mode au 19e siècle.

Réputée « légume du pauvre », elle évoquerait même de mauvais souvenirs d’enfance à certains ! 

INGRÉDIENTS pour environ 6 à 8 personnes

  • 2 bottes de poirée bien fraîches ( pour cette recette on utilise que les feuilles)
  • 1 blanc de poireaux
  • 1 gros oignon
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 peu de saindoux
  • 4 diots de savoie nature
  • 5 cl de vin blanc
  • sel, poivre, muscade
  • 2 sachets de purée ( 4 personnes par sachets) + une noix de beurre, lait, sel, poivre.
  • panure

Nous allons commencer par préparer les feuilles.

Pour cela on les sépares des côtes avant de les laver soigneusement ( je conserve les côtes dans une eau citronnée au réfrigérateur pour les cuisiner le lendemain)

Hacher grossièrement les feuilles, émincer oignon et blanc de poireaux.

Écraser la gousse d’ail.

Couper les diots en petits morceaux.

Dans une grande sauteuse, on fait revenir poireau, oignon et ail à feu moyen dans une noisette de saindoux.

Une fois ceux ci légèrement fondant, on rajoute les feuilles de poirée émincées.

On assaisonne avec le sel, le poivre et la muscade.

On laisse les feuilles rendre leur eau, toujours sur feu moyen, en remuant régulièrement.

Puis on ajoute les diots émincés,

on laisse cuire 2 minutes, toujours à feu moyen en remuant régulièrement.

On déglace ensuite avec le vin blanc,

on laisse mijoter à couvert et à feu très doux le temps de préparer la purée.

On prépare la purée comme indiquée sur le paquet, puis l’on rajoute une noix de beurre et l’assaisonnement.

On préchauffe le four à 150°c

On passe ensuite au montage.

Une fine couche de purée sur le fond du plat.

La moitié de la farce étalée par dessus.

La moitié de ce qu’il reste de purée.

Le restant de la farce.

Le restant de la purée.

Puis on saupoudre de panure.

On enfourne durant 30 min.

 

 

3 réflexions sur « Parmentier de feuilles de poirée ( bettes) et diots »

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